你可能听说过糖苷素，它是一种存在于植物细胞液中的色素，可以让花朵、果实、茎叶等部位呈现出不同的颜色。糖苷素是由苷素和糖类物质通过糖苷键连接而成的，也叫花苷素。它不仅能够美化植物，还能够抵抗氧化，保护植物免受损伤。糖苷素的颜色会随着细胞液的酸碱度而变化，如果细胞液偏酸，它就会呈现红色，如果细胞液偏碱，它就会呈现蓝色。
你可能也听说过代糖，它是一种可以替代“糖”的甜味剂，也叫甜味剂。这里的“糖”指的是白砂糖（蔗糖）、葡萄糖、果糖、麦芽糖等精制糖。代糖有很多种类，有些是天然的，有些是人工合成的，有些是营养型的，有些是非营养型的。代糖最初是为了给糖尿病人提供甜味而发明的，现在被广泛应用在各种无糖食品中。代糖的优点是甜度高、升糖指数低、热量低、价格低，但也有一些缺点，比如可能会导致腹泻、增加食欲、影响肠道菌群等。
那么，你知道糖苷素和代糖有什么关系吗？其实，它们都是由“糖”构成的。只不过，一个是植物用来染色的“糖”，一个是人类用来甜味的“糖”。它们都可以让我们的生活更加多彩和美好。下面我们来介绍一些常见的天然代糖和人工代糖。
天然代糖是从自然界中提取或者发酵而来的代糖，比如甜菊糖、罗汉果甜苷、赤藓糖醇等。甜菊糖是从甜菊叶中提取出来的一种天然代糖，它非常非常甜，大约是白砂糖的200-300倍。因为太甜了，所以市面上卖的甜菊糖都要和其它成分混合在一起才能使用。甜菊糖不会影响血糖水平，对于想要控制血糖或者减肥的人来说，是一个很好的选择。罗汉果甜苷是从罗汉果中提取出来的一种天然代糖，它也很甜，但不会像甜菊糖那样有苦味。它只有一点点中药味，除此之外，没有什么缺点。罗汉果甜苷也不会影响血糖水平，是糖尿病人和减肥人群的理想选择。现在，很多高端的烘焙产品或者饮品都开始使用甜菊糖和罗汉果甜苷或者它们的混合产品来代替传统的白砂糖，创造更健康的食品。赤藓糖醇是一种由葡萄糖发酵而成的天然糖醇，它吃起来有一种凉凉的感觉，不是特别甜，会有一点回甘。赤藓糖醇的升糖指数非常低，只有1，不会引起血糖剧烈波动，非常适合糖尿病人和减肥人群使用。因为赤藓糖醇的甜度比白砂糖低，很适合与甜菊糖等天然代糖混合使用。
人工代糖是在实验室里意外发现的化学甜味剂，比如木糖醇、山梨糖醇、麦芽糖醇、益寿糖等。木糖醇是代糖界的老大哥，它的甜度和白砂糖很像，但是升糖指数很低，不会引起血糖波动。木糖醇被广泛应用在各种无糖口香糖或者无糖食品中。