鹅肉的功效与作用
1、鹅肉能清热润燥，对于咳嗽等病症有治疗和预防的作用。特别是对于感冒、急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿、肺气肿、哮喘等症状，吃鹅肉有很好的效果。
2、鹅肉能补中益气，适合中气不足、消瘦乏力等人群食用。
3、鹅肉对于老年糖尿病患者也有控制血糖和补充营养的作用。
4、鹅肉的脂肪含量低，不饱和脂肪酸含量高，其中亚麻酸的含量远高于其他肉类。而且鹅肉的脂肪质地柔软，熔点低，易于人体消化吸收。
5、鹅肉富含无机盐和维生素，尤其是维生素E。
6、鹅肉是完全蛋白质，含有十多种人体必需的氨基酸，对人体生长发育有益。
鹅肉的食用方法
土豆胡萝卜红烧鹅
材料：鹅肉200克，土豆一个，胡萝卜一个，油、盐、花椒、白糖、红烧酱油、葱、姜适量。
做法：
1、土豆和胡萝卜洗净去皮，切成块。葱切段，姜切片。
2、将鹅肉切成小块，用开水焯一下去除血水，捞出沥干水分备用。
3、在高压锅里加入适量水，放入鹅肉块、花椒、葱段、姜片，压15分钟左右，然后将鹅块捞出备用。
4、在锅里加入适量油，油热后加入白糖，小火熬至变红。
5、将鹅块、土豆块、胡萝卜块倒入锅里翻炒均匀，加入红烧酱油和盐调味。
6、再加入高压锅里的汤汁，大火烧开后转小火炖10分钟左右，等土豆和胡萝卜都软了，收汁出锅即可。
鹅肉的食用禁忌
禁忌人群:
1、体质热火旺盛、皮肤有疮毒、瘙痒症、慢性病者不宜吃鹅肉。
2、高血压病、血脂血症患者不宜吃鹅肉。
3、患有痄腮的小孩子不宜吃鹅肉。因为痄腮是由于热毒引起的，如果再吃鹅肉或鹅蛋这类发物，会加重病情。
4、肠胃虚弱、动脉硬化的人不宜吃鹅肉。
搭配禁忌：
1、鹅肉不能和鸭梨一起吃，否则会导致人体发热发炎。
2、鹅肉不能和鸡蛋一起吃，否则会损伤人体元气。
3、鹅肉不能和茄子一起吃，否则会伤害肾脏功能。
4、鹅肉不能和柿子一起吃，否则会引起中毒甚至危及生命。
5、鹅肉不能和香榧一起吃，否则会引发断节风等风湿性疾病。
鹅肉的挑选技巧
1、看颜色。新鲜的鹅肉应该是白色或淡黄色带浅红色的，肉质红润，血水不多。如果肉色暗红，就说明不太新鲜了。
2、挑部位。白鹅的肉比较好，以翼下的肉厚实、尾部的肉多而软嫩、皮肤有光泽的为佳。
3、摸肉体。新鲜的鹅肉表皮干爽，不粘手，用手按压后能迅速恢复原状。不要选择表面干枯或者水分过多、脂肪松散的肉。
4、闻味道。新鲜的鹅肉有一点腥味，如果有霉味或者臭味，就说明不新鲜了。
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在我国鹅肉的功效与作用及禁忌，流传着这样一句谚语——“喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽”，可见鹅肉则是特别补的食疗食材。鹅肉的“补”，表现在哪些方面呢?以下是小编为你整理的鹅肉的功效与作用，希望对你有帮助。