莲藕是一种营养丰富、药用价值高的水生蔬菜，它含有丰富的淀粉、蛋白质、维生素C等物质，还有天门冬素、多种氧化酶等活性成分。莲藕的糖分也很高，所以味道甘甜。莲藕可以生吃或熟吃，生吃可以清热解毒，止呕生津，鲜藕汁更是有抗衰老的功效；熟吃可以健脾开胃，益血补心，对五脏有滋补作用，被誉为“东方蔬菜之王”。
莲藕的药用功效
除了食用，莲藕还有很多药用功效，它的各个部位都可以入药。
1.藕：鲜嫩多汁，可以生津解渴，制成的藕粉是老弱病人的滋补佳品。
2.藕节：鲜用可以清热凉血，煅炭可以清淤止血，收敛作用强。主治各种出血症。
3.荷梗：可以通气宽胸，对胸闷不适有治疗作用。
4.荷叶：可以清热解暑、散淤止血、利水消肿，可治暑湿腹泻、水肿等症。
5.荷叶蒂：可以治崩漏带下、脱肛、泄泻等症。
6.莲子：可以安神养心、固涩收敛，可治心悸失眠、脾虚泄泻、遗精、带下等症。
7.莲心：可以清心祛热、安神止渴，用于温病神昏、心烦口渴、遗精等症，现多用于高血压。
8.蓬须：含有生物碱等成分，能固肾涩精。
9.莲房：可以祛淤止血，用于治疗咳血、鼻血、妇女崩漏等症。
莲藕是抗氧化明星
军事医学科学院郭长江等人对25种常见蔬菜（包括根菜、鲜豆、茄果、葱蒜、嫩茎叶花菜、水生蔬菜及薯芋类）的抗氧化活性进行了测定，发现莲藕的抗氧化活性最强。此外，他们还测定了这些蔬菜的总多酚及总类黄酮含量，发现莲藕也是最高的。这些物质都具有很好的抗氧化性能，类黄酮物质还有改善血管弹性、抑制癌细胞及抑菌作用。
如何食用和保存
1.食用莲藕要选择外皮黄褐色、肉质厚白的，如果发黑、有异味，就不要食用了。
2.莲藕可以生食、熟食、捣汁饮或晒干磨粉煮粥，生食可以清热解毒，熟食可以健脾开胃，还可以做成各种菜肴，如八宝酿藕、炸藕盒等。
3.煮藕时不要用铁器，否则会使食物变黑。
4.没有切开的莲藕可以在温室中保存一周，切开的莲藕要在切口处覆以保鲜?