小时候在农村过年，最期待的就是吃妈妈做的腊猪尾。那时候家里不富裕，平时很少吃肉，只有过年才能吃到。妈妈把猪尾巴洗净切段，放在开水里煮一会儿，然后捞出来炒。我和姐姐总是偷偷地抢着吃，一根根的咬得干干净净，香甜可口。现在想起来，那是多么美好的回忆啊。
现在城市里很难买到腊猪尾了，就算有也不如以前的味道。不过，猪尾巴还是可以做出很多美味的菜肴的。今天我就给大家分享几种猪尾巴的做法，希望你们喜欢。
猪尾巴黄豆汤
主料：猪尾巴2根、黄豆100克
配料：盐、南乳、姜片、葱花
步骤：
1. 猪尾巴洗净切段，放入沸水中焯一下，去掉血水和杂质；
2. 黄豆提前浸泡4小时以上，洗净沥干；
3. 锅中放入适量水，加入南乳、姜片、盐，煮开；
4. 把猪尾巴和黄豆放入锅中，大火煮开后转小火炖1小时左右，直到猪尾巴和黄豆都软烂；
5. 撒上葱花即可享用。
栗子焖猪尾
主料：栗子300克、猪尾800克
调料：老抽、生抽、白糖、盐、八角、桂皮、香叶、陈皮
步骤：
1. 栗子去壳去皮，洗净备用；猪尾洗净切段，放入开水中氽一下，捞出沥干；
2. 锅中放入少许油，下入八角、桂皮、香叶、陈皮等香料爆香；
3. 放入猪尾巴，加入老抽、生抽、白糖、盐等调味料，翻炒均匀上色；
4. 加入适量水没过猪尾巴，大火烧开后转小火焖40分钟；
5. 放入栗子继续焖20分钟，直到汤汁浓稠收干；
6. 出锅装盘即可。
西红柿洋葱炖猪尾
原料：西红柿2个、洋葱半个、胡萝卜1根、猪尾1根
辅料：盐、胡椒粉、大茴香包
步骤：
1. 猪尾切段洗净，放入锅中加水大火煮开，去掉浮沫后捞出备用；
2. 西红柿切块，洋葱切丝，胡萝卜切片，备用；
3. 另起锅，放入西红柿、洋葱、胡萝卜、大茴香包、盐、胡椒粉，加水煮开；
4. 把猪尾放入西红柿汤中，小火炖30分钟左右，直到猪尾烂熟；
5. 调整味道，出锅即可。
香辣猪尾
原料：猪尾巴、干辣椒、花椒、姜、蒜
调料：盐、料酒
步骤：
1. 猪尾巴洗净切段，放入锅中加水大火煮开，去掉浮沫后捞出备用；
2. 干辣椒剪成小段，花椒略压碎，姜切片，蒜拍扁；
3. 锅中放入少许油，下入干辣椒、花椒、姜、蒜，小火炸香；
4. 放入猪尾巴，加入盐、料酒，大火翻炒几分钟；
5. 撒上葱花即可出锅。
山药猪尾汤
原料：山药、猪尾骨、花生米、红枣、枸杞
调料：盐、姜片
步骤：
1. 山药去皮切块，泡在水里防止氧化；猪尾骨洗净切段，放入开水中氽一下，捞出沥干；花生米提前浸泡2小时以上，洗净沥干；红枣、枸杞洗净备用；
2. 锅中放入适量水，加入姜片，大火烧开；
3. 把猪尾骨、花生米、红枣放入锅中，大火烧开后转小火炖1小时左右；
4. 把山药和枸杞放入锅中，继续炖半小时左右，直到所有材料都软烂；
5. 加入适量盐调味，撒上香葱即可。