小麦是世界上最常见的谷物之一。它来自一种草（小麦），有无数种生长在世界各地。面包小麦或普通小麦是主要品种。其它一些紧密相关的物种包括硬粒小麦、小麦（spelt）、双粒小麦（emmer）、单粒小麦（einkorn）和Khorasan）面粉和全麦粉是面包等烤点心的重要成分。其他以小麦为基础的食物有面条、面条、面粉、面粉、面粉等。小麦之所以被讨论，是因为它含有一种叫做谷蛋白的蛋白质，这种蛋白质会在易感人群中引起有害的免疫反应。然而，对于那些能够承受它的人来说，全麦面粉是各种抗氧化剂、维生素、矿物质和纤维的丰富来源。这篇文章告诉你所有关于小麦应该知道的事情。成分小麦主要由碳水化合物构成，但也含有适量的蛋白质。以下是3.5盎司（100克）全麦粉的营养成分。卡路里：340水：11%蛋白质：13.2克碳水化合物：72克糖：0.4克纤维：10.7克脂肪：2.5克碳水化合物像所有谷物一样是小麦的药用功效和作用，小麦主要由碳水化合物组成。淀粉是植物体内的主要碳水化合物，占小麦总碳水化合物含量的90%以上。淀粉的健康功效主要取决于消化率，消化率决定淀粉对血糖的影响。消化率高会导致餐后血糖升高至不健康，尤其对糖尿病患者可能产生有害影响。与白米和土豆相似，白小麦和全麦血糖指数（GI）较高，不适合糖尿病患者。另一方面，由于面等加工过的小麦制品消化效率低，因此不会使血糖值相同程度地提高。纤维全麦富含纤维，但精制小麦几乎不含纤维。全麦纤维含量为干重的12-15%。因为集中在谷蛋白上，纤维在粉碎过程中被去除，大部分从精制面粉中消失。小麦麸的主要纤维是半纤维素类的阿拉伯多糖精（70%）剩下的大部分是纤维素。大多数小麦纤维不溶，几乎完全通过消化道增加大便体积。一些纤维还可以滋养肠内细菌。此外，小麦还含有少量可溶性纤维和果糖，可引起肠易动综合征（IBS）患者的消化道症状。但总的来说，小麦麸质可能对肠道健康有好处。蛋白质占小麦干重的7-22%。谷蛋白是占蛋白质总量80%以上的一大类蛋白质。由于小麦面团独特的弹性和粘性，这些特性对面包制作非常有用。谷蛋白对谷蛋白不耐受症患者的健康有不良影响。摘要碳水化合物是小麦的主要营养成分。但是，这种谷物富含纤维，可能有助于消化。蛋白质主要以谷蛋白的形式存在。维生素和矿物质的全麦粉富含维生素和矿物质。与大多数谷物一样，矿物质的含量取决于生长的土壤。硒。这种微量元素在你的体内有着各种各样的基本功能。小麦的硒含量取决于土壤，包括中国在内的一些地区硒含量较低。锰。锰在全谷物、豆类、水果和蔬菜中含量较多，但根据其植酸含量，全麦对锰的吸收可能较差。这种膳食矿物质在人体组织的维持和生长中起着重要的作用。铜。铜是必需的微量元素，在西餐中通常很低。缺乏可能对心脏健康造成不良影响。叶酸。叶酸是b族维生素之一，又称叶酸或维生素B9。这在怀孕期间尤其重要。谷物中最有营养的部分——谷蛋白和胚芽不在白小麦中。因为在粉碎和纯化过程中会被去除。因此，白小麦与全麦面粉相比，在许多维生素和矿物质方面相对较差。小麦占人们食物摄入量的大部分，因此面粉往往富含维生素和矿物质。事实上，在许多国家面粉的强化是强制性的。除上述营养素外，强化面粉可能是铁、硫胺、烟酸、钙、维生素B6的良好来源。摘要全麦富含硒、锰、磷、铜、叶酸等多种维生素和矿物质。其他植物化合物小麦的大部分植物化合物集中在谷蛋白和胚芽上，但纯化的白小麦中没有谷蛋白和胚芽。高浓度的抗氧化剂存在于糊粉层中，是谷蛋白的成分。面粉糊粉也作为补品出售。小麦中常见的植物化合物是费尔拉酸。这种多酚是小麦和其他谷物的主要抗氧化剂。植酸。植酸集中在谷蛋白上可能会损害铁、锌等矿物质的吸收。浸种、发芽、发酵谷物可降低其含量。烷基间苯二酚。在小麦麸中，烷基间苯二酚是一种抗氧化剂，可能有一定的健康益处。瑞格南。这些是小麦麸质中的另一种抗氧化剂。试管研究表明，瑞格南可能有助于预防结肠癌。小麦胚芽凝集素。这种蛋白质集中在小麦胚芽上，被认为是造成某些不良影响的原因。但是，由于雷克汀通过加热使小麦的药用效果和作用无效，因此在烤点心中被中和。叶黄素。叶黄素是黄色硬粒小麦颜色的抗氧化类胡萝卜素。叶黄素饮食改善眼睛健康。小麦麸包含在全麦中，可能含有大量的健康抗氧化剂，如烷基间苯二酚和木质素。值得注意的是，白面和其他精制小麦产品不含这些化合物。全麦粉的健康功效白小麦可能对健康不是特别有益，但全麦粉小麦可能会带来一些积极的影响——特别是当用它代替面粉时。肠道全麦粉富含不溶性纤维，主要集中在谷蛋白上。研究表明，小麦麸质成分可能起到益生菌的作用，滋养肠道中的有益细菌。但是，大部分的谷蛋白几乎没有变化，通过消化道增加大便的体积。小麦麸还能缩短未消化物质通过消化道的时间。一项研究显示，谷蛋白可以降低儿童便秘的风险。然而，根据便秘的根本原因，吃麸质可能未必有效。结肠癌的预防是消化系统最常见的癌症。研究表明，食用小麦的药用效果和作用（甲鱼的药用效果和作用），包括全谷物）全麦粉，可以降低结肠癌的风险。一项观察研究估计，低纤维饮食的人摄入更多的纤维可以降低40%患结肠癌的风险。这是由随机对照试验支持的，但并非所有研究都发现了显著的保护作用。总之，全麦粉富含纤维，抗氧化剂和植物营养素，有助于降低结肠癌的风险。概括全麦和其他全谷类食品可以促进肠道健康，降低结肠癌风险。腹腔内疾病乳糜泻的特点是对谷蛋白产生有害的免疫反应。估计有0.5%-1%的美国和欧洲患有这种疾病。腹腔疾病会伤害你的小肠，损害你的营养吸收。相关症状包括体重减轻、腹胀、胀满、腹泻、便秘、胃痛和疲劳。有人认为，谷蛋白可能引起精神分裂症和癫痫等腹腔疾病患者的大脑紊乱。一粒小麦是老小麦品种，比其他品种反应弱，但不适合谷蛋白不耐症患者。坚持无谷蛋白饮食是治疗腹腔疾病的唯一方法。小麦是麸质的主要食物来源，但这种蛋白质也存在于黑麦、大麦和许多加工食品中。谷蛋白—在所有小麦—伤害患有腹腔疾病的人。这种情况的特点是小肠损伤和营养吸收损伤。其他不利因素和副作用全麦面粉可能对健康有益，但大多数人不吃它或需要完全避免。小麦敏感性服从无谷蛋白饮食的人数超过了患乳糜泻的人数。有时人们单纯认为小麦和谷蛋白天生对健康有害。在其他情况下，小麦和谷蛋白可能会引起实际症状。这称为谷蛋白敏感性或非腹腔小麦敏感性。对小麦的副作用，没有自身免疫和过敏反应。小麦过敏的常见症状有腹痛、头痛、疲劳、腹泻、关节痛、肿胀、湿疹。一项研究表明，小麦过敏的症状可能是由谷胱甘肽以外的物质引起的。有证据表明，小麦的敏感性是由果糖引起的，果糖属于一种叫做FODMAPs的纤维。饮食中大量摄入FODMAPs会导致IBS恶化，其症状与腹腔疾病相似。事实上，约30%的IBS患者对小麦有敏感性。肠易动综合征（IBS）肠易动综合征是常见疾病，其特点是腹痛、腹胀、胃肠不规则、腹泻和便秘。常见于经历焦虑的人，多由压力生活事件引起。对小麦的敏感性在IBS患者中很常见。在小麦中发现的FODMAP会使症状恶化，但不是IBS的根本原因。研究表明，IBS可能与消化道低度炎症有关。有了这种情况，我们最好限制小麦的消费。过敏食物过敏是一种常见的疾病，由对某些蛋白质的有害免疫反应引起。小麦麸质是主要的过敏原，影响约1%的儿童。在成年人中，经常暴露于空气中面粉灰尘的人最常报告过敏。贝克哮喘和鼻腔炎症是典型的面粉灰尘过敏反应。抗营养剂全粒小麦中含有植酸（植酸盐），有损于同一餐中矿物质如铁和锌的吸收。所以它被称为抗营养剂