酸菜鱼片制作时也要注意很多步骤和细节。你应该做出更新鲜更柔软的鱼味。这是四川当地有名的美食，正因为如此，很多人才能去四川品尝到地道的酸菜鱼，做地道的酸菜鱼就要用四川做的酸菜。
方法1
【原料】黑鱼600克、酱菜100克红辣椒25克、生姜、葱花各15克、花椒3克、大蒜5克、精盐4克、甜料酒10克肉汁500克、炖菜油500克。
【制作过程】
将鱼的两面各切成3块，酸菜擦干水分，切成细丝，红辣椒浸泡切碎，生姜浸泡切粒。将锅炒至中火，将下菜油烧至6成热，放入鱼炸至黄色时取出。锅中留油，放入辣椒、生姜、葱，加入肉汁，将鱼放入汤中。汤沸腾后调小火，放入咸菜烤约10分钟，盛在容器里。往锅里放醋。
【特征】
川菜。以新鲜草鱼为主要材料，加入四川泡菜煮而成。这道菜是四川的民间家常菜，但流传甚广，成菜肉质鲜嫩。
方法2
主要材料：
鲤鱼1只（1000克左右），陈年腌蔬菜250克。添加剂蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，甜料酒15克，辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。
创建过程：
1.鲤鱼去鳞、去鳃、切腹、洗内脏，用刀把两块鱼肉取下，劈开头部，金骨头成块。把青菜泡一下洗一下切。
2.将平底锅放在火上，将少许油加热，放入花椒料、姜片、蒜瓣，待香味出来后，放入青菜翻炒出味，加入汤煮开，将鱼头、骨头放下，用大火煮。扔掉拉面上的泡沫，滴上甜料酒去除腥味。再加上精盐，准备胡椒面。
3.将鱼肉斜刃做成百姓0.3厘米的连刀鱼，将精盐、甜料酒、味精、鸡蛋混合在一起，在鱼上均匀卷上鸡蛋糊。
4.将锅中的汤汁煮熟入味后，将鱼筛入锅中。在另一个锅里放入油加热，炒辣椒末入味后，放入汤锅煮1~2分钟。等到鱼断片生火，加入味精，放入汤盆中即可。
酸菜鱼是四川著名的特色菜，它柔软爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤适口，希望您尝尝这道独特的菜。