芹菜饺子是最常见的饺子馅儿，但很多人都不会做这样的饺子馅儿，这种馅儿，还需要注意一些细节问题，比如猪肉、酱油等，可以吃饺子馅儿，口味多样没有那么单调。特别是猪肉的处理需要更加注意。
芹菜饺子是用瘦肉猪肉、芹菜、油、盐、酱油等成分做成的佳肴。吃起来香喷喷，爽口不滑，它像水晶一样晶莹剔透。
临床可用芹菜水饺治疗乳糜尿。有调味品：生、旧、料酒、盐、糖、洋葱油（或芝麻油）味精、食用油、芝麻。
配料的制作方法。
1，将猪肉剁碎成泥，加入芝麻油、葱末、生姜粉、花椒粉、五香粉、老吃、盐，单向拌匀。
2，清洗芹菜；
3，将芹菜切成碎末，用纱布或直接接触手，将水气拧到碗里。（尽量用力拧的话，侧馅会变薄，很难包起来）
4，在肉末中放入切好的芹菜，向一个方向充分混合。如果中途太干很难混合的话，加入一点榨好的芹菜水。
布料的制作方法。
1、将面打匀后，在一段时间内，将打匀的面团揉成团，将卷切成剂；
2，将剂撒在一层薄面上，用手捣碎；
3、用擀面杖擀饺子皮；
4，把馅儿放进皮里，让它在另一侧扭动。
5，两侧各有扭伤；
6，饺子做好了。
小要领：芹菜不需要用热水煮。一个是，因为去掉了本来的香味，所以就没有做加入芹菜肉末的水饺的意义了。第二个是出现条纹等，口感变差。第三，充分使用芹菜本身所具有的水分，可以省去再次加水的麻烦。
羊肉馅儿
原料：羊肉500克至250克生姜碎末50克葱碎末50克花椒5克鸡蛋2个盐5克胡椒3克甜料酒15克酱油20克芝麻油25克花生油25克
制作方法：
1.将羊肉洗净切成细粒；韭菜洗净切碎；花椒用热水做花椒水。
2.用生姜、葱末、盐、胡椒、甜料酒、酱油、花椒水、蛋液充分混合的羊肉碎末，加入芝麻油、花生油充分混合，最后加入韭菜碎末混合。
注意事项：
1.羊肉腥味很重，放入花椒水去腥味，生姜也要多用。
2.最后加入韭菜。如果没有韭菜，也可以用芹菜或荷兰芹代替。