糖度，说白了，单糖聚集了很多。一般来说，水不会融化，甜味也不明显。糖度在绿色植物中作为木薯淀粉保存，在小动物中作为糖元保存。另外，也有绿色植物身体中的木薯淀粉以外的淀粉的糖度即食物纤维素。
一、绿色植物木薯淀粉可分为普鲁兰和淀粉。直链淀粉包含数十个葡萄糖模块，直链淀粉包含数百个葡萄糖模块。木薯淀粉由于百事的效果溶于麦芽糖浆。（因为人的口中带有胃蛋白酶，细嚼一下，就能感受到白米饭和面粉的清新甜味。）后者在麦芽糖酶的作用下溶于葡萄糖，被身体消化吸收。口腔内的唾液淀粉酶如果PH不是7（中性化）就没有特异性。一旦进入肚子，胃液的PH在2.5左右，因为是强碱，所以胃蛋白酶不起作用。这样的话，木薯淀粉就会在肚子里排出酒精，因为蒸汽胃会膨胀。因此，从身心健康的角度减少饮食，对于消化不良的人更是如此。
由于支链淀粉易溶于葡萄糖而进入血液，血糖值迅速上升，所以支链淀粉的gi值gi比支链淀粉高。因此，该含有木薯淀粉的谷物在深加工时比其gi值或白砂糖的gi高得多。对于患有糖尿病的人，更应注意控制或避免摄入这种深加工谷物。
高直链淀粉又称抗性淀粉，这种木薯淀粉更为独特，因为它溶于胃蛋白酶难以被身体消化吸收，其gi值极低，是糖尿病患者理想化的碳水化合物来源。这种木薯淀粉直接进入胃肠道，被胃肠道好的细菌所使用，成为益生元的一种，对健康有很好的效果。大豆中含有足够多的抗性淀粉，如玉米、鲜土豆（马铃薯煮熟后，抗性淀粉转化为直链淀粉，用于身体，成为高gi值食材）、鲜香蕉苹果香蕉成熟后，相同的抗性淀粉转化为直链淀粉）等。
二、糖元。糖度作为糖度储存在小动物的身体里，保存在肝和肌肉里。肌肉中的糖元只是溶解在膜蛋白中提供能量。但是，肝脏中的糖分会被葡聚糖等激素再次转化为血糖值进入血液，保持身体血糖值的平衡。储存在肝脏中的糖分可以为身体提供24小时的血糖值。也就是说，人在24小时内不吃任何食材是没有问题的。而且如果12个多小时不吃饭，身体就会开始溶解体脂肪来供给能量。
三、木薯淀粉以外的淀粉含有糖度食物纤维素。因为身体没有溶解食物纤维素的酶，所以我一直认为食物纤维素不能被身体溶解或消化吸收。但是，食物纤维素对身体的身心健康非常重要。
1.可溶食物纤维素（益生、元，可推动人体肠道内有益细菌的繁殖，提高机体免疫能力。例如苹果的阿拉伯树胶、丝带外侧的粘液、燕麦片的β葡聚糖等。
2、不溶于食物纤维素）吸湿后膨胀，容积大幅度增加，因此不能溶于身体。身体不显示动能。胃内占一定容积，提高饱腹感，对减肥、减肥、减肥都有重要效果。又进入肠胃，促进肠的蠕动，并且提高排泄物的容积，提高大便感。因此，有降低便秘和直肠癌的效果。
近来，有关食物纤维素的科学研究越来越受欢迎，对身体身心健康也非常重要，有减肥、瘦身、防止脑心血管病、防癌、预防肝癌等多种功效。
我国对食物纤维素摄入量的强烈推荐为成年男子每日30克，女性25克，但根据国家饮食调查，平均摄入量为12克，远远不能制定强推荐量的规定，这也是我国直肠癌多发的原因之一。多吃杂粮、粗粮、蔬菜水果，能提高食物纤维素，非常是海带丝、菌类、红薯及其豆类食品。