鲟鱼有补脑健脑的作用，同时也有美容、美容和增强体质的作用。
1、健脑补脑：中华鲟鱼也是鱼类中的一种，营养价值较高，而且肉质也比较鲜美，吃后容易被人体消化或吸收，其中含有大量的卵磷脂，一般吃后能对大脑起到保护作用，同时增加记忆力能改善健忘状况，对儿童脑发育有明显帮助。
2、美容养颜：中华鲟鱼中胶原蛋白含量较多，一般食用后可为皮肤组织提供营养，延缓皮肤老化，改善松弛和下垂症状，使皮肤更具弹性或紧绷状态。
3、增强体质：鲟鱼中含有丰富的蛋白质和人体所需的8种氨基酸，主要包括赖氨酸、亮氨酸以及色氨酸和苯丙氨酸等，可促进身体代谢，改善身体虚弱状况，补充不饱和脂肪缓解贫血或血气虚弱。
鱼肉的吃法比较多，一般可以炖鱼肉，同时也可以煲汤，让人体吸收营养价值的完全释放，吃后不易增加肠道负担。