牛奶和柠檬汁不能一起喝。柠檬汁中的草酸与牛奶中的优质蛋白质发生化学变化，将水转化为不溶解的草酸钙，因此牛奶和柠檬水结团，另外服用牛奶和柠檬汁会影响消化道的消化吸收。不仅是牛奶，还不能和柠檬汁一起喝。龙虾、螃蟹、海参、海蜇皮等海鲜产品，不能和柠檬汁一起吃。否则，柠檬汁会与蛋白质凝结，还会与钙融合，转化为难以消化吸收的物质。
牛奶中的碳酸盐也被称为矿物。牛奶中含有Ca2、Mg2、K、Fe3等正离子和PO3、SO2、Cl等阳离子。此外还有营养元素I、Cu、Zn、Mn等。自然界的钙以化合状态保存，只能普遍攻击，只有绿色植物消化吸收后产生具有生物活性的钙，才能更强地被身体消化吸收运用。牛奶中含有丰富多彩的活性钙，是人类最好的钙源之一，一升新生乳中含有的活性钙约1250mg，位居众多食材之首，约为大米的101倍，瘦牛羊肉的75倍，猪瘦肉的110倍。它不仅成分高，而且中乳清蛋白推动体肠腔钙消化吸收，消化率高达98%，进而调整体钙新陈代谢，维持血球钙浓度值，提高骨厚度。消化吸收好对于补钙补锌尤为重要。所以“牛奶可以补钙补锌”的说法有其科研大理。
牛奶的有机化学构成根据牛的种类、年龄、饲养方式、采乳时间、衣食住及身体状况、平均气温等而各不相同。每100g牛奶含有0.04mg尼克酸、20.13mg维生素b、0.2mg硫胺素、1mg抗坏血酸、1140IU维生素。牛奶中的蛋白质主要含有磷蛋白，也含有人体白蛋白和血蛋白。这三种蛋白质都含有必需氨基酸。牛奶的人体脂肪主要是棕榈酸、聚醚的甘油酯，还含有丁酸、己酸、心酸等少量低量油酸。此外，还含有少量的大豆卵磷脂、胆甾醇、黑色素等。
对于中老年人来说，牛奶也有很大的优点。它表明，大多数畜类蛋白胆固醇较高，牛奶中胆固醇成分较低（牛奶：13mg/100g，猪瘦肉：77mg/100g）值得一提的是，牛奶中的一些成分可以抑制肝脏生产制造胆固醇的总数，牛奶也有减少胆固醇的效果。