夏天是芫荽的生长季节，但是夏天的高温和干旱会影响芫荽的发芽和生长。为了让芫荽早早出苗，长得茂盛，还能抵抗高温，我们可以在播种前对芫荽种子进行低温处理。低温处理可以增加芫荽种子的活力，促进其发芽，培育出更健壮的植株。有两种简单的低温处理方法：
1.冰箱冷藏法：将芫荽种子放在5~10℃的冰箱里，冷藏7~10天。
2.井水冷藏法：将芫荽种子装在一个透气的袋子里，挂在阴凉的深井内，利用井水的低温，冷藏10天左右。
低温处理后的芫荽种子可以直接播种，也可以先浸泡一下，加快发芽速度。播种时要注意保持土壤湿润，避免晒伤幼苗。
除了低温处理外，芫荽种子还有很多其他的功效和作用。比如：
1.香菜籽：香菜籽是芫荽果实中的小颗粒，味道像小茴香，有去腥增香的作用。常用来炖羊肉、牛肉等肉类食物，去除膻味。也可以用来制作卤水、火锅底料、咖喱粉等香料。
2.香菜提取液：香菜提取液是从香菜中提取出来的液体，含有丰富的矿物质和维生素。它有发汗清热透疹的功能，可以帮助排出体内热毒，缓解皮肤病。它还有和胃调中的作用，可以促进胃肠蠕动，增加食欲。
3.香菜根：香菜根是香菜植株的根部，也可以食用或药用。它可以晒干或鲜用。它可以和姜片、红枣一起熬水喝，可以去除身体寒气，补血养气。它还有利尿消肿的作用，可以帮助排出体内多余水分。
香菜是一种很常见的蔬菜和香料，它不仅美味可口，还有很多健康益处。我们可以多吃一些香菜，或者自己种植一些香菜。只要注意低温处理种子，就可以让香菜更容易发芽和生长，在夏天也能享受到香菜的清香和营养。