银耳粥是一种传统的养生美食，它含有丰富的胶原蛋白、膳食纤维、维生素和果胶等营养成分，可以抗氧化、促进钙吸收、增强免疫力、提供能量、补气血、清润肺胃、滋阴润燥等。银耳粥还可以配合其他食材，如小米、桃胶、红枣、枸杞等，增加口感和营养，达到不同的养生效果。银耳粥适合老少咸宜，尤其是身体虚弱、肺燥咳嗽、皮肤干燥等人群。
但是，银耳粥也有一些食用注意事项，需要了解和遵守。首先，银耳粥要新鲜食用，不要喝隔夜的。因为隔夜的银耳粥会失去部分营养成分，并且可能产生亚硝酸盐等有害物质，对人体造成伤害。其次，银耳粥要适量食用，不要过量。因为银耳性寒滑利，过量食用会导致腹泻、脾胃虚寒等问题。最后，银耳粥要根据个人体质和季节选择合适的配料。因为不同的配料有不同的性味和功效，需要根据个人情况调节。
下面介绍几种常见的银耳粥的做法和功效：
1.银耳小米粥：将泡发好的银耳去掉硬结部分，撕成小朵；将小米洗净浸泡；将两者放入锅中加水煮成粥；最后加入冰糖和枸杞调味。这种粥具有补中益气、润肺止咳、清热解毒、美容养颜的作用。
2.银耳桃胶粥：将泡发好的银耳和桃胶洗净去除杂质；将小米洗净浸泡；将三者放入电饭煲中加水煮成粥；最后加入冰糖调味。这种粥具有滋阴润燥、养颜抗衰老、补血安神、润肠通便的作用。
3.银耳红枣粥：将泡发好的银耳去掉硬结部分，撕成小朵；将大米洗净；将两者放入锅中加水煮成半熟时加入红枣；最后加入冰糖调味。这种粥具有益气补血、健脾和胃、养阴生津、安神定志的作用。