纳豆的历史渊源和食用习惯。1DI删除CCUL1URERESEARCSUM9th纳豆的历史渊源和食用习惯Theoriginsandietarycustomoffermentedbeans朱红梅摘要：纳豆是豆制品。中国有非常悠久的历史。本文就纳豆的历史渊源、生产工艺、流行地域、食用习惯和药用价值等方面进行了初步探讨。旨在让人们对这种旧食品有更深入的了解。并且可以开发纳豆的食用和药用价值。Abstract：Frmentedbeansisakindofproductionofthesoyabeanwhichhasalonghistory。thetextwillexploretheoriginsoffermented beans。thetechnology。populargrea~，dietarycustomandthevalueinmedicinewhichaimstoa cquaintoureswiththeoldfoodSOastodevelopitsvalueinfoodandmedicine。关键词：纳豆的历史根源食用药用keywords：Fermentedbeans、historyorisin~、edibility、tl'。纳豆是一种历史悠久的食品，在我国已有数千年的历史。关于这类食品的研究，目前只在一些论述中提及，……还没有出现比较详细的研究或考察。鉴于此，本文试图对其进行初步研究，主要考察纳豆的历史渊源、生产工艺、流行地域、食用习惯及品种等问题。不正当的地方。等待着各位的指正具有历史渊源的纳豆在古代也被称为#8221。幽菽#8221；淡纳豆的功效和作用及食用方法，L2有咸、淡两种，淡主要药用，咸主要用作调味品。关于纳豆的起源，有几种不同的说法。林乃棠《中国饮食文化》中#8221，三代有味增、油、味增、纳豆。【3《中华文化大辞海】上写着“#8221；三代的时候可以晒海盐，开采岩盐。另外，作为调味料经常使用梅花、蜂蜜、纳豆、醋、花椒等……#8221；。【4但是，由于这些说法没有提出证据，有观点认为纳豆应该是秦汉时期产生的新食物，其实这种说法主要来源于宋人吴曾的能改斋漫录。在这本书的卷1《盐纳豆》中“#8221；盐纳豆，自古以来未有也。《礼记内则》炮猪法云：‘左传＞：晏子日：‘水火獏醢咸梅，烹制鱼肉'。古人调整鼎用梅醢也，不如纳豆，古人没有纳豆，停止使用味增的耳朵。‘礼记 内则'、‘楚辞招魂'”对于饮食来说，纳豆是比不上的。史游急就篇是【芜夷盐纳豆】。史记货殖传日：吴曾的这个推论虽然有一定的道理，但完全是根据文献记载的，有时也会失去偏差。众所周知，制作盐纳豆的主要原料是大豆，但我国大豆栽培的历史非常悠久，估计有4000年的历史。大豆在上古被称为#8221。大菽#8221；或8221；荏菽#8221；。《诗经》中关于豆子的诗句很多，例如：#8221；9月筑圃，10月收作物，还有追寻周人始祖后裔传说的史诗，其中有关于他从事农业生产的记载：#8221；技艺的荏苒、荏菽涓#8221；。如果这些记载属实，说明中国在原始社会末期有大豆。据考古资料，吉林省出土的碳化大豆鉴定出2600糊作者简介：朱红梅。女，1975年生，陕西师范大学历史文化学院2002级研究生。932004年的历史，是东周时的实物，也是迄今为止考古发现的第一批大豆实物。春秋时期大豆成为重要的粮食作物，战国时期大豆与小米处于同等地位。《管道重令》为：#8221；小米缺乏，末生不思，民不聊生，但豆做的饭味道不美，比不上水稻、高粱等，只不过是下层工人的主要食物，一些官员靠吃豆饭来显示自己的干净。《战国策》是韩国&8221；民吃的地方一般都是蒸豆饭；。这也从一个侧面反映了战国时代普通老百姓的生活水平。由此可以想象，一开始只是出现在民间餐桌上，其发明很可能完全是偶然的，炎热时吃剩的豆饭发酵，产生了第一种豆纳豆。纳豆最初是民间食品，所以普及到全社会是因为其特有的美味，其中一定要有过程。据《逸周书》对大豆的记载，周初至汉初已有900多年的历史，春秋战国500年间，在胡枝子和胡枝子作为重要的粮食作物排列的情况下，蚯蚓水母就在此时出现：完全有可能。《史记货殖列传》苔#8221；。另外，据说当时的通都大邑也有经营纳豆发家的商人，其财富为#8221；比千乘家《汉书货殖传》记载：资财。由此可知，二汉时代纳豆的酿造和食用变得普遍，当时的一部分人以此为业成