蚝油提鲜别乱用，教你6字口诀，看完告诉家里人，别再用错了
蚝油鸡翅
蚝油，是我们平时炒菜时最常用到的调味品之一。正宗的蚝油，是用蚝（牡蛎）经煮熟取汁熬制而成，质地浓稠，味道鲜美，在菜肴中使用，可以起到提香增鲜的作用。像我们知道的很多菜里，特别是传统粤菜，如蚝油牛肉、蚝油青菜等，蚝油都是必不可少的调味品。
炒菜的时候，正确使用蚝油，可以给一道菜锦上添花，但如果用不对方法，不光会影响到整道菜的口感，甚至还会毁了一道菜，让人难以下口。
今天，懒喵就和大家聊聊蚝油的主要用途，以及在使用蚝油过程中我们需要注意的地方，一起来看看。
蚝油的主要用途蚝油的用途非常广，可以炒菜用，可以当拌料用，也可以做食物蘸料用。懒喵把蚝油的主要用途总结为下面3大类：
炒菜时调味用：和各种肉类、鱼类食材搭配，可以使肉味更醇厚，味道更鲜美；也可以和一些蔬菜豆类食材搭配，如青菜、蒜苔、菌类食材、豆制品等，可以弥补这些食材本身味道不足的特点，让其更入味好吃；蚝油牛肉卷
腌制食材时用：在烹制一些肉类或者内脏类食材时，我们需要提前进行腌制，这时候适量放点蚝油，可以使蚝油特有的鲜味渗透原料内部，给食材去腥增鲜，让口感更浓厚鲜美；
腌制肉类食材时，可以加点蚝油
做蘸料或拌料用：蚝油是可以直接生吃的，因此，如果觉得某道熟食味道比较寡淡，也可以蘸点蚝油食用，比如各种白切肉；此外，蚝油也是拌面拌米粉时最常用到的调料。
拌面时可以放点蚝油
虽说蚝油用途非常广，但在实际使用的过程中，还是有一些需要注意的事项，懒喵把它们归纳为6个字，“3不宜，4不搭”。
蚝油使用“3不宜”不宜久煮
蚝油本身以鲜味出名，如果在锅里煮的时间过长，这些鲜味会流失，因此在炒菜时，我们应该在菜肴出锅前或者刚关火的时候趁热放入蚝油，炒匀即可盛盘。
不宜高温
在高温的环境下，蚝油里带有的特殊鲜味，也会散失，里面含有的营养成分也会丢掉一大半，因此，如果做焖菜的时候，放了蚝油，就要采取中、小火的火候焖制，切忌开大火。
不宜直接勾芡
如果想用蚝油做芡汁，不能直接淋入锅中，而应先用水或者高汤稀释拌匀后，再倒入锅中，并且应在菜肴8成熟时下锅最佳，切不能在炝锅时放。
蚝油使用“4不搭”在平时调味的时候，我们通常会使用多种调味品混合在一起，来丰富食物的口感，蚝油也不例外。但是在使用蚝油的时候，有4种调料是不能和蚝油搭配的，它们分别是辛辣调料、味精/鸡精、醋和糖。
辛辣调料包括像带有辣椒成分的酱料或者是自带辛味的香料，如八角、花椒等，它们的特点是味道非常重，只需放一点，整道菜肴都会被这股浓郁的味道包裹。而蚝油本身的作用是给菜肴提鲜的，如果和这类调料搭在一起，自身鲜味会被遮盖住，完全体现不出来。
味精/鸡精本身就是用来提鲜的，里面含有大量的谷氨酸成分，蚝油本身也是提鲜的，里面也同样含有谷氨酸成分，两者搭在一起用，不光多此一举，还会导致人体摄入过多的谷氨酸成分。
糖在炒菜的时候使用，也是起到提鲜的作用，和蚝油功能重叠了。此外，糖的甜味还会盖住蚝油的鲜味，使其鲜味发挥不出来。像各种必放糖的红烧菜肴，切记不能放蚝油。
醋本身是一股酸酸的味道，我们自行脑补下，酸酸的醋味和鲜鲜的蚝油味融合在一起，想想就是一股奇怪的味道。因此，像做糖醋类菜肴时，大家也记得别放蚝油。
懒喵结语使用蚝油调味的时候，大家只需牢记“3不宜，4不搭”，不宜久煮、不宜高温、不宜直接勾芡，不要和辛辣调料、味精/鸡精、糖和醋放一起搭配。
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