腊肉中含有白霜是因为腊肉在熏制前被腌制，熏制后水分熏制干燥，腊肉静置一段时间后，溢出的盐分在腊肉表面形成盐霜，因此对食用没有危害。第二种情况是，由于腊肉变质，表面发霉，产生白色斑点时，腊肉不能再吃了。培根的味道变了就不能吃了。一般情况下，培根放久了，特别是潮湿的时候更容易长毛。这就是霉菌繁殖的过程，如果培根有霉菌繁殖，就不能再吃了，吃了可能会伤到肝脏。培根有异味，不适合食用，会引起腹泻等胃肠疾病。
吃培根的好处和坏处是什么
1、培根的脂肪含量非常高。从重量上看，100克培根含有50%的脂肪。不仅如此，培根中每100克含有相当数量的123毫克胆固醇，比猪肉高出50%。许多证据表明饱和脂肪和胆固醇是引起高脂血症的“危险因素”。
2、培根营养损失较多。在制作过程中，肉中的很多维生素和微量元素等几乎都像维生素B1一样失去了。维生素B2。烟酸、维生素C等含量均为零。培根可以说是“双重营养失衡”的食物。这种双重失衡对健康的不良影响也可能成为“雪上加霜”。
3、培根含盐量高。100克培根的钠含量接近800毫克，超过一般猪肉平均量的十几倍。长期大量食用培根可能会在不知不觉中造成盐分摄入过多，从而增进血压升高和波动。培根富含营养物质，但吃太多会导致盐分摄入增高，不能吃太多，以免发生高血压和心血管疾病。培根能补充丰富的蛋白质和钙，还有提高体质的效果。
4、培根是一种腌制食品，含有大量的盐，不能每餐都吃。它超过了人体每天摄入的最大盐量，因此被用作调节生活的食谱。当然先采用蒸煮或多次蒸煮，尽量降低里面的肉盐含量，多吃点。同时也享受了培根朴素的香味。