辣酱是餐桌上常见的调味品，主要原料是辣椒，不同地区辣酱做法不同，人们吃辣的食物可以刺激食欲，辣椒可以补充身体的维生素C，是一种营养成分非常高的蔬菜新鲜红辣椒做成辣椒酱保存的时间更长，稍微放在炒菜、拌饭上可以起到调味的作用。
做法1
1、用新鲜辣椒做辣椒酱时，要准备新鲜红辣椒1公斤，大蒜2头，生姜1个大块，食用盐和糖和白醋，各适量准备一些，另外还要准备一个干净的玻璃瓶。
2、新鲜辣椒清水洗净后，将表面水分晒干，然后去其蒂，大蒜去皮洗净，沥干水分后切成蒜末，切好辣椒后，放在料理机上，捣碎成泥状。
3、将做好后的辣椒泥放入盆中，加入准备好的蒜泥，放入准备好的食用盐、糖和白醋，然后用干净的筷子将它们均匀，直接放入准备好的玻璃瓶中，密封保存，一周后里面的辣椒酱就可以发酵了想吃的时候可以随时拿出来吃。
做法2
1、家里做辣椒酱也有比较简单的做法，做的时候需要准备，新鲜辣椒1公斤，食用盐120元，冷适量，干净的玻璃瓶一个。
2、准备好的辣椒用清水洗净去蒂后，切去表面水分，用剪刀切成段状，放入干净的大盆中，加入准备好的食用盐，调整后腌制。
3、辣椒腌制3天后会变软，会有一定数量的汁液出来，这时将腌制好的辣椒放入料理机中加入适量的冷白，然后启动料理机，将辣椒做成浓厚的泥状，取出放入干净的玻璃瓶中，届时还可以做成自制的新鲜辣椒酱。