1.提高免疫力，延缓衰老
当人体免疫系统正常时，有效去除细菌等有害微生物及各种毒素，抑制病变细胞繁殖，保护机体稳定有效的生理功能，保证身体健康长寿。
核桃油富含角鲨烯、黄酮和多酚化合物。角鲨烯能促进血液循环，激活体功能细胞，消炎杀菌，修复细胞。黄酮和多酚化合物增强血管舒张功能，调节血脂，降低胆固醇和血糖，改善血管微循环，保护细胞免受损伤的自由基，全面提高免疫力，延缓人体功能和器官衰老，始终健康。
2.调节胆固醇
胆固醇是身体必需的脂质，尤其在细胞膜成分和激素的合成中起重要作用。但是，总胆固醇，特别是低密度胆固醇过高的情况下，可能会引起动脉硬化心肌梗塞、脑卒中、牙周病、痴呆症、四肢疼痛、下肢跛行、甚至下肢坏死等不良后果
核桃油中含有的油酸、亚油酸、亚麻酸等多不饱和脂肪酸调节胆固醇的量。通过增加“好胆固醇”（hdl胆固醇），减少“坏胆固醇”（低密度及极ldl胆固醇），降低血液中的甘油3脂，软化血管，预防动脉硬化引起的冠心病和肾脏疾病等“有钱病”。