松花蛋凉拌菜大家肯定都吃过。别具一格的松花蛋香和拌菜的清新，都是产生不同的味道。它有助于激活血管，味道也是一道与众不同的开胃菜，一年四季都是菜肴的上品，许多爱鸡蛋的小伙伴们用拌菜的方法来做它，方便获得更强烈的口味。把松花蛋粉丝拌成凉菜的方法是什么呢
第一步，解决皮蛋
皮蛋去壳，切成小瓣装盘（参考《切皮蛋的技术，怎么切皮蛋不粘刀》），喜欢姿势设计喜欢的姿势设计。
第二阶段，原料汁的配合
松花蛋凉酱的配方很多，今天我强烈推荐几种比较经典的酱汁作为参考。
1、取10片蒜瓣和1片去皮姜片，相互倒入葱姜泥中，放入小碟中，加入1勺生抽酱油、1勺白米醋、少量芝麻油、半勺白糖、小勺油辣子和适量盐，加入少量冷水均匀调整即可。
2、取蒜瓣10余片切成蒜末，再取一根辣椒切成碎屑（辣椒可换成青青椒或红椒，还可用火烤糊后使用，都有味道），将蒜末和辣椒碎末放入小碟子适当浇上冒白烟的热油，冷却后，根据本人的口感加入生抽酱油、芝麻油、白醋、十三香、芝麻油和盐均匀调整，进行。
3、取1根辣椒、1根青椒、10片蒜瓣和1片去皮姜片，全部切成碎屑放入小碟，放入约6汤匙白醋和适当的生抽酱油，放入盐和芝麻油浸泡30分钟即可。
取2根小葱，取1片去皮姜片和10片蒜瓣，分别剁碎准备。炒菜锅下烧油，放入葱蒜碎末文火炸香，放入一汤匙辣椒面炸香，再加入白醋一汤匙，生酱油一汤匙，冷水少量，味精少量和盐适量，烧即成。
5、取饭勺2去掉酱油，放入饭勺2白醋、芝麻油1勺和麻椒油1勺，加入少量白胡椒粉、鸡精和盐，加入葱段、香菜碎末、葱姜碎末和朝天椒碎末，混合腌制10分钟即可完成。
6、将炒菜锅朝下烧油，放入适当的蒜泥和辣椒圈减小人气香味，加入2勺生抽酱油、2勺葡萄酒、1勺芝麻油、拌醋小勺、少量白糖和适量盐，搅拌即可。
步骤3、浇汁料理
把调好的酱汁浇在皮蛋上，撒上几粒散发香味的芝麻（不需要），放入两瓶香菜装饰（不需要），上菜。
分享心得：
1、作为装饰的香菜段可以放在皮蛋上，还可以铺在菜盘的底端，都可以。
2、做松花蛋拌菜，多放一点蒜末和姜泥，味道更强。
3、皮蛋碱性强，做皮蛋一定要加醋。它符合皮蛋的碱性，味道很好。
4、皮蛋和葡萄酒也很配。调配酱汁时，不加两勺葡萄酒，可以去除皮蛋的腥味，吃得更香，非常舒服。
5、做松花蛋拌菜时，也可以加入适量的锅菜。比如北豆腐、葱丝、黄瓜丝，他们和皮蛋配10分钟。