八角在炖肉时起什么作用

admin 中医养生 2024-12-01 11:03:46 0 作用 什么

八角在炖肉时起什么作用

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八角在炖肉时起什么作用

可以去除肉的腥味,还能给增香肉。

八角在烹饪中应用广泛,主要用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中,常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入,可除腥膻等异味,增添芳香气味,并可调剂口味,增进食欲。

炖肉的时候,肉下锅就放入八角,它的香味可充分水解溶入肉内,使肉味更加醇香。因为八角的主要成分是茴香油,所以它还能刺激胃肠神经血管,促进消化液分泌,增加胃肠蠕动,有健胃、行气的功效,有助于缓解痉挛、减轻疼痛。

扩展资料:

八角在炖肉中的烹饪方法——

食材准备:排骨400克、大葱半根、姜10克、蒜2瓣、八角2个

辅料准备:酱油2汤匙、料酒1汤匙、盐1/4茶匙、冰糖15克

1、排骨焯水后捞出,沥干水分

2、将大葱的葱白切大段,葱绿切细丝

3、姜蒜切片,八角冲洗干净

4、锅里倒入少许油,下排骨炒制

5、放入姜蒜、八角炒香

6、再加入大葱,翻炒均匀

7、倒入酱油和料酒,翻炒上色

8、兑入热水,没过排骨为宜

9、放入冰糖,大火煮开后转小火炖约40分钟

10、调入少许盐,开大火收汁

11、收汁至浓稠后加入葱绿,拌炒一下即可

12、成品

人民网-做菜放八角茴香?胜过补药

百度百科-八角

八角的作用

八角,人们又称茴香,八角珠,属于八角茴香科的一种果实。它的果实晒干后可作为烹饪调味料,是中国以及东南亚地区厨师的最爱。八角的作用主要是以它 的气味,可使肉中的臭气排出,让它重新添香,故又名:茴香。

八角的功效与作用

1、促进肠胃蠕动

八角的主要成分是茴香油,能刺激肠胃的神经血管,促进胃液的分泌。增加肠胃蠕动,健脾益气,尤适合痉挛疼痛者、白细胞减少症患者。

2、增加白细胞

适量食用茴香对外周血液的释放有积极作用,促进骨髓细胞的成熟,主要是升高中性粒细胞,可用于白细胞减少症。茴香油具有刺激胃肠血管、增强血液循环的作用。

3、去腥增香

在肉类菜品烹饪中加入八角,可除腥膻等怪味,增加芳香气味,并可调剂口味,增进食欲;炖肉时,先下八角等调料,煮十分钟左右再下肉,可使香味充分溶解进入肉内。使肉味更加醇香。

八角的植株一般生长在湿润、温暖半阴的环境中,果实采摘下来以后要经过干燥处理,八角的用处很多,无论是直接使用还是研磨成粉末都是可以的。

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