葡萄糖浆是一种常见的食品添加剂，它是由淀粉经过酶或酸的催化水解而得到的一种液体糖浆，主要含有葡萄糖、麦芽糖等单糖和低聚糖。葡萄糖浆也叫液体葡萄糖或葡麦糖浆，它是一种白色结晶的固体，溶于水有甜味，具有旋光性，其水溶液旋光向右。葡萄糖浆在生物体内广泛分布，是许多双糖（如蔗糖、麦芽糖等）和多糖（如淀粉、纤维素等）的组成部分。60年代开始，人们利用微生物酶法生产葡萄糖浆，这种方法比传统的酸水解法有很多优势，如原料不需精制，设备不需耐酸耐压，产率高，产品无苦味等。葡萄糖浆经过异构酶处理后还可以制成果糖或果葡糖浆，这些产品的甜度与蔗糖相当，是制糖工业的重要产品之一。
葡萄糖浆在食品工业中有着广泛的应用，它可以用于果酱、果冻、冰淇淋、饮料、调味品等制品中，起到增加甜度、防止结晶、降低冰点、提高稠度等作用。葡萄糖浆还可以用于面包、糕点、啤酒等发酵产品中，提供发酵所需的碳水化合物来源，增加面包皮的色泽和香气。此外，葡萄糖浆还有一定的保健作用，它不依赖胰岛素代谢，血糖上升缓慢，发热量低，对心血管病患者、糖尿病人和肥胖者有益。
葡萄糖浆是一种由淀粉水解而成的液体糖浆，它含有多种单糖和低聚糖，具有旋光性和甜味。葡萄糖浆可以用微生物酶法生产，也可以转化为果糖或果葡糖浆。葡萄糖浆在食品工业中有多种用途和功能，也有一定的保健价值。