糖醋蒜是一种常见的小菜，它用醋和糖泡制而成，吃起来酸甜可口，还能去除油腻和帮助消化，是很多人喜欢的食物。除此之外，糖醋蒜还有很多其他的功效与作用，比如杀菌、预防感冒、降低血糖、降压等。那么糖醋蒜是怎么做的呢?它有哪些功效与作用呢?让我们一起来了解一下吧。
糖醋蒜的做法
1、先把糖和醋放入锅中，加水煮开，再煮两分钟，然后放凉备用。
2、把大蒜去掉外皮，留下一两层嫩皮。再把大蒜的须根和假茎切掉，假茎留下3～4厘米。把大蒜的根部挖成凹形，这样可以让味道更入味。如果觉得麻烦，也可以不挖，只要泡的时间长一点就行了。或者用刀在根部切一小口，露出一点蒜肉，也可以让味道更入味。然后把大蒜洗干净备用。
3、用淡盐水煮开，放凉后倒入大蒜，泡半天到一天。这样可以去掉大蒜的辣味，保护胃，也可以去除农药残留和杀菌消毒。
4、泡好后，把大蒜捞出来，放在阴凉通风的地方晾干水分。晾干的时间视情况而定，主要是让大蒜没有多余的水分。
5、选一个可以密封的容器，比如陶罐或玻璃瓶。先洗干净，然后用开水烫一下消毒。倒掉水分，保证容器内没有油和生水。
6、把晾干的大蒜放入容器中，倒入糖醋汁。注意要让糖醋汁比大蒜高出2寸左右。然后盖紧密封，放在阴凉处一个月后就可以吃了。如果想增加风味，在成熟前6～7天可以加些桂花。
糖醋蒜的功效与作用
1、解油腻消食
很多人喜欢吃油腻的食物，但吃多了会感到不舒服。这时候吃几瓣糖醋蒜就可以缓解油腻感，增加胃酸分泌，促进消化。
2、抗菌防感冒
糖醋和大蒜都有很好的抗菌作用，常吃可以预防感冒和胃肠道感染。而且，大蒜还有抗癌的作用，大蒜中的大蒜素和大蒜油可以抗动脉硬化，软化血管。
3、预防糖尿病
糖醋蒜可以预防糖尿病，因为大蒜中有促进胰岛素分泌的成分，可以提高机体对葡萄糖的耐受性，降低血糖水平。而且，糖醋可以杀死引起糖尿病的细菌，从而预防糖尿病的发生。
4、降压
大蒜中有一种叫“配糖体”的成分，可以降压。用糖醋泡过的大蒜，这种成分更容易被人体吸收。每天吃几瓣糖醋蒜，是一种简单有效的降压方法。
吃大蒜的禁忌
1、腹泻时不宜吃蒜
当人们腹泻时，是因为肠道粘膜发炎，肠壁血管通透性增加，肠液分泌过多，导致水盐和蛋白质代谢失调，肠道内充满液体。同时细菌和毒素刺激肠壁，使肠道运动加快，造成腹泻。这时候，肠道处于高度紧张的状态，如果再吃大蒜，会刺激肠道更加收缩，加重腹泻。