烤肉苦是怎么回事
烤肉一般都是糖烧焦的。
众所周知，红烧肉在烹饪后期需要使用炒糖润色的手段，但这种糖在炒的过程中容易烧焦，没有控制火候或过长会出现糖烧焦的现象，产生苦味。
怎么分辨糖煮得好不好2
煮糖是许多厨师应该学习的重要手段之一，那才是很多烤肉的新手不太会煮糖，其实只要注意糖色的变化就可以避免烧焦，糖放进锅里，用中火慢慢融化糖，过程中不断搅拌烤到糖色透明，开始变深后放入肉，用中火炒到上色。
红烧肉最好先用普通锅煮肉，然后用黑锅煮糖，最后用砂锅炒肉，上色，收汁。
炖肉对锅的要求不高，用普通锅即可，但煮糖时需要注意观察糖色的变化，所以选择黑色锅最好，砂锅最适合用小火慢慢煮，最适合最后炒肉和取汁。
红烧肉的注意点4
1.红烧肉脂肪含量高，烹饪过程中最好不要额外放油，煮肉时要注意去脂处理，减少红烧肉脂肪含量，避免肥胖。
2.红烧肉在煮糖时要控制火候，注意避免糖烧焦，引起红烧肉色泽深、味苦。