冬天吃火锅本来就是一种享受。但最近频繁曝光的ldquo；化学锅rdquo；令人担心。各地媒体都在追踪调查火锅添加剂。12月22日，央视ldquo；共同关注的rdquo；栏中也有ldquo；化学锅rdquo；：哪怕一滴ldquo；辣椒提取物rdquo；、ldquo;芳香剂rdquo；ldquo;一滴香rdquo；等化学添加物，锅里的清水瞬间变成了辛辣鲜亮的锅汤。据记者私下采访，火锅店用的是ldquo。一滴香rdquo；等锅添加剂，可能已经是市场上常见的现象。同日，中国烹饪协会火锅专业委员会公布了中国火锅企业的食品安全状况，显示了占全国市场七成份额的100家知名火锅企业的底料检测全部合格，尽管如此，仍有很多人持怀疑态度。最终结果是，国家权威机构目前仍在调查中。
但是，在任何情况下，鱼眼都会很拥挤。大连市中心医院营养部主任营养师王兴国表示，食品中掺有添加剂，可能确实是因为商家受利益驱动，食品监管存在一些漏洞。需要注意的是，此签出的ldquo；化学锅rdquo；、一次多吃，可能会出现头晕、胸闷、恶心、呕吐等症状。长期摄入这些添加剂会对人体的肝脏、心脏部位造成损伤，严重时还可能致癌。
如果你能掌握鉴别技术，你就能最大限度地远离伤害。王兴国介绍、吃火锅、特别是辣汤等汤色较深的火锅时，应特别注意以下几点：
请不要从边上吃好吃的火锅。炖锅的香味都自然飘着，应该越煮越香。如果香味从锅边飘来，很可能是加了香辛料。
麻辣锅底不要太透明。拿出来的麻辣锅底，如果辣油看上去又红又鲜艳，很可能是这个锅底掩盖了问题。在正常情况下炖制的麻辣锅底，应该有点浑浊，所以晶莹剔透的麻辣锅显然加入了ldquo。辣椒提取物rdquo；均衡制剂。
锅越吃越渴，要注意。好的锅底汤慢慢熬出来，如果是用化学制剂调出来的，人会越来越吃渴。另外，购买袋装锅底料也需要注意，合格底料温度越高越软。如果一直像石头一样硬的话，可能会有石蜡。