很多人都知道蔬菜是富含维生素的食品。经常吃蔬菜可以提供身体所需的维生素和食物纤维。但是蔬菜的烹饪方法很重要。如果做法不当，营养素就会流失。我们来看看蔬菜的维生素被极端丧失的方法。
一、蔬菜库存
工作的人喜欢一周买进一次。如果把买来的蔬菜在家里慢慢吃的话，可以节约时间，很方便，但是菠菜的话，通常（20℃）放置一天的话会失去84%的维生素C。因此，蔬菜的保存时间尽量缩短。储存的时候也应该选择干燥、通风、避光的地方。
第二个是扔掉富含维生素的部分
蔬菜的习惯性加工方法也会影响营养素的含量。例如，有人为了吃豆芽的芽而舍豆瓣，但实际上豆瓣含有豆芽2~3倍的维生素C。另外，即使在做饺子的时候榨汁，也会失去70%以上的维生素。正确的方法是切菜后用油拌匀，加入盐和调味料。这样用油包的方法，饺子馅儿没那么汤。
三、小火炒菜
维生素C、B1都怕热。因此，炒菜不是用小火蒸，而是用大火炒。另外，加入少许醋，也有助于维生素的保存。
黄瓜和西红柿等，也有冷却后容易吃的蔬菜。
四、做好菜不要马上吃。
很多人做完菜后用锅加热，或者放入保温桶，等一会儿再吃。好不容易做的菜，不马上吃就没有营养，真是太可惜了。
五、不是喝汤而是吃菜。
不喝蔬菜营养素溶解在汤里的炒菜太可惜了。
六、切菜后再洗
食堂的老师总是省事，切好菜后一起洗。这样的话，大量的维生素就会白白地流到水里。
7、炒菜是偏爱
在减肥的人中，很多人相信把肉料理一起炒的话脂肪成分会减少，但是蔬菜更容易吸收脂肪成分。
八，是素食吗
虽然对防止动脉硬化很好，但是在素食主义者增加的今天，不能是素食主义。一是每天必须从肉中摄取一定量的胆固醇。第二，素食主义会导致蛋白质不足，容易引起消化道肿瘤。第三是维生素b2不足。4是蔬菜锌普遍不足，素食者也容易严重缺锌。根据自己身体的特性，组合起来吃比较好吧。可以得到素食主义者的效果，也可以避免对身体的伤害。
九、生蔬菜没洗