花椒是日常生活中常用的调味品，尤其是煮肉、煮鱼时，多加几片使味道鲜美，增强菜肴本身的风味。平时想拌菜、吃火锅或面食的时候，可以自制花椒油。如何将花椒麻的味道突出到极致呢。这需要了解正宗花椒油的制作方法，具体火候都要学会。
自制花椒油怎么做最麻
1、先把大家买回来的新鲜花椒在水里洗干净，然后准备好热水，放入花椒，浸泡3分钟后捞出水分，注意一定要晾干，否则后期制作时也会使花椒受热不均，并且制作成胶水吃起来容易影响口感。
2、往锅里放入适量菜籽油，等到油温烧到八成，放入洋葱大蒜，炸香，然后将这些食材舀出来扔掉，然后关火，等到油温烧到六成左右再放入花椒，然后加入适量的香叶，桂皮小火慢慢炸。
3、小火炸10分钟左右，闻到花椒香味，大火，连续炸5分钟，等到锅里花椒碎裂，里面的花椒仁关火，把花椒捞上来，这时只要有花椒和马尾辫，大家也可以用来炒菜。然后锅里剩下的就是新鲜的花椒油。稍微冷却后找个容器放进去保存，做凉菜炒菜的时候随时都可以拿出来，非常方便。
这里提醒大家，在选择花椒时，最好选择红花椒。红椒炸的花椒油吃起来容易生气，特别是初学者，最不适合用红椒做。花椒的量可以根据自己的喜好放置，如果喜欢麻味轻的话可以少放。如果麻味大，最好适当多放一些，想吃的时候就地做，尽量不要放太久。