梅干菜这种菜产于浙江省惠州市及其湖南省，主要产于广东省。广东的梅干菜多种多样，长的都一样，但大家一直拿着它做各种各样的东西吃。说到梅干菜，大部分人都会想到一道大菜，梅菜扣肉，而这道家常菜是很多酒席上的菜，又美又好吃，空气也非常好喝。但事实上，梅干菜的美味做法远不止这些。
梅干菜的各种做法大全
梅菜肉末
原材料：猪五花肉大块约500g，霉干50g，大葱2根，大蒜3瓣，良姜2片，八角2个，生姜3片，生抽酱油3炒勺，酱油1汤匙，洋葱粉1汤匙，酒酿1炒勺，芝麻油1汤匙，砂糖1汤匙，黑胡椒粉一小撮。
方法：
1、将带皮猪五花肉放入下锅，放上生姜片，煮约15分钟，直至猪五花肉完全煮熟，捞起，趁热在皮上打一个小圆孔。
2、用酱油把肉均匀地涂在地上，然后安静地晾干。
3、油炸锅，油多一点，可以不超过皮肉量，皮肉朝下放入锅中，中文火炸约5分钟，马上盖上大锅盖，全线用力推上大锅盖，不然记得非常容易爆油。
4、关火，锅内温度下降后，取下猪五花肉，将猪五花肉静冷后切成8mm厚的小肉。
5、将酱油、生抽酱油、酿酒、芝麻油、糖及其黑胡椒粉均匀搅拌，调成调味品。
6、将酱汁浇在一小块肉上，浇在一小块肉中间，静静腌制片刻。
7、霉菌干物用清水软浸，捞起后冷却剁碎。
8、起油锅，放入姜蓉，蒜末炒出香味，再放入霉干在锅下炒，香味出来后炒，放入生姜，炒八角。
9、放入腌肉酱，煮3~5分钟关火，捞起姜和八角。
10、腌制的小肉，以反讽的视角整齐地排列在碗中，煮熟的霉干物均匀地铺在小肉上，不久放入捞出的生姜和八角，放入锅中蒸1个30分钟。
11、取出梅菜肉，捡起表层良姜和八角。
12、将梅菜扣肉沙司倒入另一个碗中，放入木薯粉煮至粘稠。
13、取菜盘，浇在盛有梅菜扣肉的碗上，迅速从模具上取下，取下盛有梅菜扣肉的碗，浇上粘稠的汁。
14、最终撒一点葱就可以啦。
提示：
1、记得第一次煮五花肉的时候，有时会翻过来。
2、猪五花肉的皮肉一定要打一个小圆孔，很容易入味，以后炸的时候也可以炸松。
3、炸肉皮时，要盖上大锅盖，小心炸油。然后全线推一个大锅盖，停火后，冷却后要打开一个大锅盖。
梅菜肉末南瓜
原材料：南瓜20个，霉菌干50g，肉泡50g，米辣适中，葱段适中，大蒜适中。
方法：
1、将霉菌干洗干净后，浸泡2小时以上，然后甩干水分，留着。
2、将肉泡放入碗中，加入米酒、糖、盐、葱段、白胡椒拌匀，腌制一段时间。
3、锅中倒入适当的油，放入肉沫油爆开，入味后加入米辣和霉干，一起炒。
4、加入少量酱油，生抽酱油半瓶塞，一小勺盐（可试试霉菌干咸淡，无需盲目随风加盐），一勺糖，盛备用。
5、南瓜洗干净，炒锅，蒸10-15分钟，到碎的程度就可以了，不用烂啦。
6、马上用冷水清洗，去皮留着。
7、油炸锅，放入比平时更多的油，放入南瓜，压平，用小火烤，单面掉色翻面，烤四面。
8、加入之前炒过的霉菌干蔬菜肉泡，一起炒，加盐，生提取酱油、白胡椒粉和五香粉。
9、你可以撒点葱。
提示：
1、炒霉菌干蔬菜时如果咸，之后加入土豆时，可以不放盐。
2、南瓜选择小的东西味道会更好。