柠檬糖度不高，柠檬富含酸性物质，含少量糖分，属于低糖水果。柠檬营养价值丰富，富含维生素C、柠檬酸、苹果酸、高量钾、低钠元素，是日常生活中常见的水果之一。
柠檬富含维生素C，维生素C是一种强抗氧化剂，日常补充对美白抗皱有一定的辅助作用，在保护血管、防止动脉粥样硬化等方面也有一定的辅助作用。另外柠檬富含微量元素钾、镁等，可以补充人体所需的营养素。
柠檬中含有柠檬酸、苹果酸等物质，其pH值较低，酸度较高，对消化不良或食欲不佳者，适量饮用柠檬水或食用柠檬，可促进胃酸分泌，提高食欲，对胃肠消化有一定帮助。另外，因为酸度高，所以经常代替醋作为调味料使用。
但是吃柠檬的时候要注意量。胃酸分泌过多、消化功能差的人常有大量进食、反酸、烧心等症状，上述人群不宜过量进食。