仙人草是一种唇形科植物，也叫仙人冻、凉粉草、烧仙草等。它一年生长，多年收益，高可达一米。它喜欢生长在水沟边或干沙地上，秋末开花，叶子对生。仙人草有一种特殊的香气，晒干后可以煮水制成凉粉或仙草茶。仙人草是夏季消暑解渴的最佳食品，也是冬季暖胃的好饮料。仙人草还有很多功效和用途，下面就来介绍一下。
首先，仙人草可以制作成凉粉，这是广东、广西等地的传统美食。凉粉是将仙人草煎汁和米浆混合煮熟后冷却成黑色胶状物，加上糖或其他调料拌匀食用。凉粉质地软韧，口感清爽，可以解暑降火，清热解毒。凉粉在不同地区有不同的名称，如草叛、仙牛、仙草冻、草冻等。
其次，仙人草可以制作成仙草茶，这是浙江、福建等地的常见饮品。仙草茶是将晒干的仙人草泡水或煮水而成，有时还会加入红豆、莲子等配料。仙草茶有一种特殊的香气，可以润喉生津，养阴清肺，利尿消肿。仙草茶也可以趁热喝，称为烧仙草，可以暖胃驱寒。
再次，仙人草可以用来治疗一些常见的疾病。仙人草性寒味甘，有清热解毒、消肿止痛、利尿通便等作用。它可以用来治疗咽喉肿痛、口舌生疮、牙龈出血、咳嗽气喘、便秘、尿路感染等。仙人草还可以外用敷在皮肤上，治疗皮肤溃疡、湿疹、蚊虫叮咬等。
最后，仙人草还有一些注意事项和禁忌。由于仙人草性寒，所以孕妇和月经期间的女性不宜多吃；胃寒或脾虚的人也要少吃或配合温补的食物；另外，不要与寒性的食物如西瓜、冰淇淋等同食；也不要在潮湿阴雨的季节播种或采摘仙人草，以免受到病菌的侵害。