在中国烧烤文化古已有之，各地夜店烧烤更是不可或缺的存在，其实烧烤的制作非常简单，如果担心外面的烧烤不太健康，还可以自己在家做烧烤。制作烧烤时，最能影响味道的就是它的配料，所以制作美味健康的配料是烧烤成功的关键。
配菜食谱
大蒜味蜜酱材料：大蒜45瓣（切半瓶）蜂蜜适量（约2-3杯）做法：准备一升可密封的玻璃瓶，洗净沥干水分后，用吹风机将瓶体和瓶盖烘干。将蒜叶去膜、去蒂后，根据大蒜的大小将大蒜切成一半或三半。将切好的大蒜全部放入瓶子中，放入蜂蜜加满八分钟，锁好瓶盖，在太阳不直射的地方腌制最少一周以上即可食用。腌制的时候，第一天不定期把瓶子倒立起来，大蒜的味道会被蜂蜜腌制，第二天盖子会向上，盖子会向下，直到腌制为止可以交替更换。使用时最好用干勺取出所需量，加入适量盐使用，其余可存放在冰箱或阴凉处，使用时若不接触杂质，可在冰箱保鲜半年以上。大蒜味鸡翅的制作方法请参考BBQ-易变的鸡翅。
诀窍：瓶子请不要留下其他味道。否则，你自己的蒜味蜜味就会被破坏。另外，瓶口大的话用勺子挖比较方便。因为大蒜的辣味不同，所以一般使用当地产的，根据喜好调整大蒜的量。另外，大蒜不要用中间的绿芽，新鲜的大蒜比较好。大约一周后，大蒜片开始下沉，表明大蒜的味道会出来做饭。用途：吃蒜味蜜酱烤肉时，只需涂上猪肉、鸡肉、鸡腿肉、鸡翅用于烤肉架或烤箱，即可即刻享用香喷喷的烤肉！不喜欢大蒜的话不放就好了！
烤肉酱材料：酱油2大勺、砂糖、米酒、冰糖各1小勺、柴鱼精、干海带、生姜粉各2小勺。做法：将所有材料均匀混合即可。*麻辣酱配方：柠檬汁1/4杯，番茄酱2大勺，辣椒油，辣椒酱，黑胡椒粉各1小勺，蚝油，辣椒末，黄酒，黑糖各1小勺，蒜末1/2小勺。做法：将所有材料均匀混合即可。*梅子酱材料：梅子3粒，梅子蜜饯，糖各2汤匙，白醋1汤匙。做法：将所有材料均匀混合即可。*苹果酱材料：苹果1只（去核，做成酱状），苹果汁1/2杯，白醋1汤匙，芥末酱1/2汤匙，蜂蜜，洋葱各1汤匙，盐，胡椒适量。做法：将所有材料均匀混合即可。
五味酱配方：酱油、芝麻油、黑醋、白醋各2汤匙，番茄酱3汤匙，生姜末、蒜泥、辣椒末各1汤匙。做法：将所有材料均匀混合即可。蒜泥酱蒜泥2小勺、酱油3小勺、味精、米酒、白醋各1小勺、砂糖1小勺、胡椒粉适量。做法：将所有材料均匀混合即可。
烧烤是指将鱼、肉、蔬菜串在铁架上，用炭火或高温炉具使其通过适当的高温，在材料表面生成硬膜制成金黄色、含香味、具有独特烧焦香味的菜肴。可以分为直火烤或间火烤两种，直火烤是将食物放在火上直接烤的方法，有以下6种模式。
素烧：食物不需要调味，直接在火上烧烤，多做鱼类，除了可以保留原味外，还有去除腥味的功效
盐烤：只需在整个食材上涂上盐后再烤，适合烧烤鱼和鱼贝类
味增烧：边烤边涂盐和酱油，涂上味增，增添风味。其中鱼、豆腐、萝卜突出风味的醇厚。
烤鳗鱼：在烤制条状的鱼时，先剖开腹部，再用竹棒横贯鱼肉，因乍一看像蒲叶而得名，烤鳗鱼（烤鳗鱼）最为有名。
照烧：一边烤一边涮着浓厚的酱汁，直到食材熟透为止，经常被用于脂肪厚的鱼类。
云丹烧：将蛋黄和海胆酱混合，边烤边在鲍鱼、虾等海产品食材上均匀涂抹酱汁，这样烤出来的食材能呈现出明亮的黄色，非常诱人。
中间烧成模具中常见的模具有包烧、串烧、铁锅烧、铁板烧、壳烧、壶烧、岩烧、网烧等。也有不少店铺交替运用这些烧烤的种类，但在烤串中，酱烧最为平民化，价格也最令人信服。串串也是根据食材的大小和烤好的形状，分为金属串和竹串，金属串是用铁和不锈钢做成的，一般在圆串上很常见，但烤全型鱼，平面串比较适合。
串烧食材的选择，重点是选择四季应时的材料。其中，鸡肉中的鸡胸、鸡翅、鸡腿、鸡屁股、鸡皮是很多人的最爱，因此鸡肉是长久以来坚定不移的烤串食材之一。
方法
1、生香菇去蒂，洗净。煮白笋、莲藕全部去皮，洗净，切成厚片。牛蒡鱼片、竹卷轮洗、切、花枝丸、虾丸、熟鹌鹑蛋、鱼板、油炸豆腐都要洗干净。
2、所有材料分别在竹签上插上串，放在烤网上烤至熟，均匀涂抹。
3、酱烤好，调味后盛在盘子里拿出来。
4、烤好后，根据自己的喜好适当撒上孜然粉，食物的味道会更好。
脆脆的
脆烤的重点是要掌握调味品配方、烤等两个关键点，其他都很容易学会。下面介绍该过程。
一、无病、无毒、腐败、色泽新鲜的猪、牛、羊、鸡、鹅、青蛙、蔬菜、水果等各种食品都可以用这种方法腌制和烘烤。
二、食谱1、肉串类：5公斤鲜肉应加香料分量。配方1：鲜疆羊肉串料（武汉产）1.5包，味精（鲜度99%，以下均使用此鲜度）70-90g，精盐36g，特鲜1号1包（武汉产），生姜、香葱（切碎）各40g，白糖7g，肉末25g，红薯淀粉250g。将上述原料放入切好的肉条中充分搅拌，腌制10分钟后可以用竹签串起来烤。
配方2：十三香100g，味之素（鲜度99%）70-90g，精盐36g，特鲜1号1包，生姜香葱各40g，白糖7g，松肉粉25g，红暑淀粉250g。将上述各原料放入切好的鲜肉中拌匀，腌制至15分钟即可串烤。注意：以上两种方法的肉制品干燥湿度可以使肉串吸附香料不掉，不宜冲水。水出来后会变淡，难以保持风味，耗油量会变好，所以握在手里要把握肉感觉湿了也不会出水。选择两种食谱，将食品排列使用数十几千个。
2、鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、雉鸡、鹌鹑、乳鸽等食品。其配方如下：5公斤食品需添加：麻辣臭干料（武汉产）2包，精盐60克，味精90克，特鲜1号1包，生姜、葱（切碎）名30克，松肉粉20克，白糖7克，红署淀粉150克充分阻隔了上述原料和5公斤食品腌制二十分钟做成串儿。如果搅拌时干燥，不沾料，适当加水，将其调味料完全沾在肉上，不宜太薄。这些都是烤面团。
3、鸡、鸭、鹅爪类多个品种，配方为：5公斤食物洗净后放入锅中，加水浸泡，放入精盐110克，生姜（捣破）80克，味精100克，葱鲜头50克，花椒10克，中火煮，指甲泡沫大增抽签一过就破的时候捞起凉后，每房可以穿两个烤。
4、鱼类：将各种鱼类穿在半鱼身上，鱼串、全鱼、鱼尾等多种品种的配方为：加入5公斤鲜鱼原料：十三香100克、精盐60克、砂糖90克、味精80克、特鲜1号1包、生姜、葱（切碎）各40克、香辛料60克（调制后）、白薯粉150克。将这些原料和鲜鱼拌匀，干湿度与肉串相同，腌制30分钟后串烤。特别注意：为了让你能准确掌握各类食品的腌制方法，做出特别的风味，我部特别将“香辛窖水”的腌制方法改为香料直接腌制方法，目的是担心你在使用“香辛窖水”时浓度把握不住味道不好。本技术部分复合制品香料中已含有香料中的药剂。
5、排骨类：所有动物排骨按以下配方配制：5公斤鲜排骨，十三香110克，五香粉20克，精盐36克，松肉粉30粉，白糖8克，味精80克，特鲜1号1包，生姜、葱（切碎）各40克，红薯淀粉150克。将上述原料和排骨拌匀后，腌制20分钟串烤6、蔬菜类：南瓜、茄子、切片、马铃薯、玉米条、白菜等多个品种配方为：红薯淀粉500克，精盐1500克，味精400克，特鲜1号2包十三香420克，白糖30克，芝麻150克。紫草粉（食用香料）50克，如果上述混合均匀则将香精粉放入袋中预备烘烤时，首先将穿好的蔬菜串平放在炉上，再用勺子将香粉装在菜块上，每串放1克左右，每边放0.5克，用刷子蘸油润湿均匀烘烤。放入香精的量，首先烤3~5根自己吃，可以根据当地人的喜好增减粉的量
注意事项
通过串头先烤肉，洗菜，然后把肉切成2-4厘米长，0.8厘米的角肉条带宽度（也可以自己决定）：五花肉根据你的市场价格切块；鱼切好鱼鳞后破肚洗净腹中切成长度12cm的块状或不限长度的圆片：莲藕穿活莲藕。然后串在扦子上。把肉刺成t字形。把鱼、茄子等大串各扎两根。