紫薯遇到碱性的东西就会变绿，是正常现象，这种紫薯粥可以食用，不影响食品的营养价值。在生活中，许多食品在制作过程中需要加入食用碱，特别是制作面粉时，微生物变酸，加入食用碱可以制成美味的面粉，而且食用碱可以去除蔬菜上的硫化物，了解食用碱的注意事项。
紫薯粥可以放碱变绿不能吃
刚做了紫薯玉米粥，做粥的时候加入了食用碱，结果粥变成了绿色，可以吃了。
食用碱注意事项：
1、面粉制作过程中微生物生成酸，面团发生后变成酸，加入食用碱（碳酸盐）使酸发生反应，才能制作出美味的面粉
2、食碱能中和在深绿色蔬菜上因农药过量喷洒而附着的有机酸或硫化物，从而维持蔬菜原有颜色，消除农药对蔬菜的污染
3、食碱有很强的脱脂作用，可以去除油发干物原料上多余的油脂
4、食碱释放出玉米难以释放的烟酸，使长期食用玉米的人不会因玉米烟酸不足而患上蟾蜍病。
5、食碱的缺点对食品中的维生素b1.b2和维生素c有很强的破坏作用，同时影响人体部分矿物质的吸收和利用，因此不得滥用。
6、中和胃酸，对胃溃疡等胃病患者起到保护胃的作用。
注：根据另一解释，食用碱与胃酸反应产生CO2，反应剧烈，发热过快，尤其不利于胃溃疡患者。
紫薯粥为什么是绿色的
碱面又称苏打粉、纯碱，可食用碱，呈碱性。你可以让紫甘薯花青素变色。
紫甘薯富含花青素。花青素是一种水溶性天然色素，酸性下呈红色，碱性下通常为蓝色，中间可能有紫色、绿色等过渡色。如果颜色较深，可能是紫色或黑色的状态。花青素抗氧化性强，能保护人体免受自由基损伤，还能预防癌症，增强血管弹性，改善循环系统，增进视力。但是，变色后抗氧化力下降。因此，煮紫薯最好在水中加入醋，或挤几滴柠檬汁。为了减少花青素流失到水里，最好蒸一下。染色后的紫薯特别容易腐烂，由于紫薯本身价格不高，很少出现染色产品。
紫薯粥是什么颜色的。
紫薯营养价值很高，但是煮出来的粥的颜色不被接受，有人说变成了蓝色，也有人说变成了绿色。但是，有一个小诀窍可以让紫薯保持原样。煮粥的时候要加入几滴白醋！简单吧，加几滴白醋做粥，颜色很艳丽，只是几滴而已，味道一点也没变，口感依然很好。
紫薯粥的制作方法
主要材料：紫薯（3只）米（1碗）
做法：
1、大米要事先浸泡1小时。
2、将浸泡过的米放入锅中煮，等到米开花就可以啦
3、趁煮粥的时间将紫薯去皮，切成方块，放入蒸笼蒸20分钟。但是紫薯太硬了，剩下的两个没切，事实证明==切蒸会更快。
4、将蒸好的紫薯用勺子按成紫薯泥使用。
5、等米煮开花，将紫薯泥放入锅中，大火煮，然后调小火慢慢煮，放入适当的糖；
6、粥粘稠后关火，盖上盖子几分钟就做好紫薯粥啦。