最近ldquo所说的舌癌图谱迅速走红，图谱上说的到底有道理，能让我们在生活中提高警惕吗带着这个图表拜访了权威的肿瘤专科医生
ldquo；致癌食品是什么ldquo。什么样的食物可以防止癌症rdquo；成为话题。最近网络上有ldquo是舌尖上的癌症图片瞬间走红，几天被转发了几千次。不仅仅是普通人，健康相关专家转发，也被很多媒体报道。这个图表被称为“舌尖上的癌症”，显示了增加或减少癌症风险的食品。显示了约20种食品和15种癌症的关系。这幅图到底有理，什么让我们更加警觉。我用这个图表采访了一位著名的肿瘤专科医生
酒精：5张红牌、1张黄牌被证明会增加患口腔癌、食管癌、结直肠癌、绝经前乳腺癌和绝经后乳腺癌的风险，这可能会增加患肝癌的风险。
有可能是专家的姿势。为什么酒精会引起这么多的癌症呢？北京大学肿瘤医院肝胆外科导演郝春义实际上，在国外的研究中，我告诉了发现酒精ldquo如致癌物质的记者。催化剂rdquo；、它虽然不是直接致癌性的，但能促进致癌性物质的产生，还能抑制人体免疫系统的功能。同时，酒精的强的刺激性容易给消化系统带来伤，引起慢性的炎症反应。位于丹佛的美国癌症检测中心警告说，每天饮酒三次会增加患口腔癌的风险。事实上医生已经发现，大量饮酒的人更容易患食道癌。
黄曲霉毒素：一张红牌已经证明可以提高肝癌的风险。
专家态度：正确。黄曲霉毒素的毒性是砷的68倍，剧毒的氰化钾的10倍。花生、玉米、坚果类等容易繁殖，用通常的清洗和烹饪很难去除。郝春义黄曲霉毒素主要与体内的蛋白质和DNA结合，因此有可能对各脏器造成伤害。这种毒素容易在肝脏中蓄积，因此对肝脏的毒性最强，据说1mg/kg左右会诱发肝癌。但是，在干燥的环境中，曲菌很难生长。因此，建议平时要冷却粮食和油等，注意通风，干燥，避免阳光直射，尽量不要储备粮食，不要吃剩饭和发霉的东西等。
瘦肉和加工肉：每一张红牌，都能确认大肠癌的风险会增加。
专家态度：正确。[北京大学][肿瘤医院]结肠直肠肿瘤外科副部长[李明]教授指出，瘦肉一般指猪肉、牛肉、羊肉和内脏产品，它们富含蛋白质和脂质，因此可能与结肠直肠癌有关。火腿、培根、培根等加工肉为了防腐和美观，含有很多亚硝酸盐成分。因此，也会诱发大肠癌。因此，应该控制加工肉的摄取，建议瘦肉一天50克以下比较好。
贝塔；胡萝卜素：一张红牌已经证明可以增加患肺癌的风险。
专家态度：反对。被认为是健康营养素的β的胡萝卜素在图表上也变成了红灯，令人吃惊。[南京医科大学][公共卫生学院]的[莫宝清]教授说，这个结论来自一项研究。这项研究的目的是看补充β，调查胡萝卜素是否减少了消化道肿瘤的风险，结果显示，虽然消化道肿瘤的风险减少了，但是肺部肿瘤的风险增加了。这一点被一些专家指出。教授[卫生部][中日友好医院][中医呼吸科]（[中医肺科]）首席专家[晁恩祥]一些研究表明，不吃胡萝卜的人与大量吃胡萝卜的人相比，肺癌的发病率高7倍。这是β版的原因胡萝卜素在体内被分解为维生素A，保护粘膜细胞不受细菌的伤害。
含砷水摄入：一张红牌已经证明可以增加患肺癌的风险。
有可能是专家的姿势。砷是无味无味、毒性强的重金属，以前氧化砷经常作为砷使用。砷的毒性众所周知，虽说是致癌性，但积蓄也会花费很长时间。人们在生活中接触到的砷，主要来源于饮用水的污染。普通自来水经过处理，砷含量符合国家饮用水标准，在安全范围内，不必太担心。
广东咸鱼：一张黄牌，可能增加患上咽癌的风险。
专家态度：正确。实验表明，广式咸鱼中含有的亚硝胺等化学物质是上咽癌的主要原因之一。中国医学科学院肿瘤医院头颈部外科主任医师王晓雷指出，与上咽癌有密切的联系。不仅如此，干货、香肠、咸虾、扎瓦克劳特、泡菜等也会提高上咽癌的风险。另外，吃新鲜的蔬菜和水果可以降低发病率。
盐，是咸的食物。一张黄牌可能会增加患胃癌的风险。
专家态度：正确。盐分摄取过多会损伤胃粘膜，提高对致癌物质的敏感性，提高胃癌的危险性。中国抗癌协会胃癌专业委员会秘书长纪家福教授认为，吃盐过多的人，不仅容易导致血压升高，盐中大量的钠离子会对人体细胞造成损伤，为了修复损伤部位，细胞会出现代偿性增生，增加癌症风险。胃是食物进入身体停止的第一个器官，所以首先是ldquo。我是受害者rdquo。
吃富含钙的食物。一张黄牌可能会增加患前列腺癌的风险。
专家态度：你不必担心。最近的研究报告显示，与钙摄入量最少的人相比，摄入最多钙的人，晚期前列腺癌的发病率几乎倍增。但教授认为，中国的钙摄入量普遍不足，如果不过量摄入钙，目前没有太大风险。
绿色的蔬菜。三张蓝牌，可以降低患口腔癌、食管癌和胃癌的风险。
专家态度：正确。事实证明，来自水果和蔬菜的足够纤维质可以预防结直肠癌，降低包括乳腺癌和食管癌在内的许多癌症的发病率。番茄可以减少患前列腺癌的风险西兰花、卷心菜和豆芽可以减轻患消化道癌的风险。美国癌症学会建议未满6岁的儿童每天吃5份新鲜水果和蔬菜（蔬菜约100g，水果150g），6mdash。一天吃水果和蔬菜，13岁的孩子和女性是7人份，13岁以上的青少年和成年男性是9人份。
叶酸食品。一张蓝卡，可以降低胰腺癌的风险。
有可能是专家的姿势。国外的研究证明，摄入富含叶酸的食物可以降低患胰腺癌的风险，但是叶酸的补品却没有效果。因此，在叶酸的帮助下预防癌症，日常的补品比较好。叶酸在深绿色的多叶蔬菜、油菜科蔬菜（西兰花和西兰花等）、豆类（透镜豆、空豆、豌豆等）、柑橘类、全粒谷物等中含量较多。
食物纤维：一张蓝卡，可以降低结直肠癌的风险。
专家态度：正确。食物纤维的不足是近年来癌症增加的主要原因之一。食物纤维可以ldquo；清洁肠道rdquo；促进肠道蠕动运动，减少致癌物质被吸收的可能性。食物纤维最多的是各种杂粮和水果蔬菜。