腌菜是生活中比较受欢迎的传统食材，腌菜的出现有其特定的历史原因，最大的原因是缺乏物质导致的特殊保存方法。大部分食材都可以腌制保存。例如，腌鱼是一种非常好的方法，可以最大限度地去除鱼的腥味，保持营养价值，那么腌鱼要腌制多久呢。
腌鱼要腌制多长时间。
你最好一周后再吃。通过监测首日至半月咸鱼亚硝酸值，发现1至7逐渐达到高峰。而且还会递减，所以在家里腌鱼的人一周后吃。
咸鱼里有亚硝酸盐吗。
传统意义上的广东居民喜欢吃咸鱼、咸肉等，这类食品中亚硝酸盐含量非常高，亚硝酸盐及其化合物被证明是致癌的重要因素。此外，区域自然环境造成的人群对高镍低硒等微量元素的摄入存在不平衡，也证实了会诱发实验动物鼻咽癌。
一定要选择好天气晾干，晴天有风的天气最好。冬天晾干一般需要半个月，夏天水分蒸发快，好天气一般两三天就好。（一般不建议在夏天腌鱼，但腌鱼要在冬天。但是也有人在夏天腌鱼。但是夏天腌鱼的时候，可以放在冰箱的冷藏室里，3~4天就可以晒干了。）
注意：腊梅原则上不要晒得太干，用手握住鱼肉块不要滴下来。此外，腊梅风干最好，不要直接晒太阳。太热的天气不适合晒腊梅。这不仅会导致腊梅出油剧烈，还会导致腊梅味变质、发霉、变差。