有盐黄油和无盐黄油有区别。人们做蛋糕时几乎都用有盐黄油。这种黄油使蛋糕的味道更好，营养价值也相当丰富，但这种黄油尽量口感好，不要吃太多。万一吃多了脂肪含量会增加，所以要尽量少吃。
鲜奶油和黄油[2]都是以全脂鲜奶油为原料的。专业来说，奶油其实是指黄油。我们常想的奶油其实叫淡奶油，它是在全脂乳分离中得到的。在分离过程中，牛奶脂肪因比重不同而质轻的脂肪球浮在上层，变成淡奶油。淡奶油的脂肪含量仅为全脂牛奶的200%，营养价值介于全脂牛奶和黄油之间，平时可以添加到咖啡或茶中，或者制作甜点或糖果。
很多人认为在蛋糕店做蛋糕是鲜奶油，其实是错的。这种“鲜奶油”与奶油完全无关，其主要成分是植物性乳精，实际上是氢化植物油、淀粉水解物、某些蛋白质组分和其他食品添加剂的混合物。加氢植物油中含有“反式脂肪酸”，大量食用对心脏有一定危害这一国际共识已经形成，因此平时应尽量少吃。
剧烈搅拌牛奶和奶油，使乳脂肪球的蛋白质膜破裂，乳脂肪从小球中流出。当蛋白质失去保护时，脂肪和水分离，逐渐上浮，聚集成淡黄色。这时，通过分离上层脂肪，加入盐压榨除去水分，成为日常食用的黄油，也被称为“黄油”。
牛奶中的脂溶性营养成分都存在于乳脂肪中，含有维生素A、维生素D、少量维生素K和胡萝卜素等。因此，黄油是维生素A和维生素D的优良来源，其黄色来源于胡萝卜素。但黄油中含有大量饱和脂肪酸（坏脂肪）和胆固醇，钙和蛋白质含量相对较低，营养价值低于全脂牛奶和稀奶油。因此，想减肥的人和需要控制脂肪摄取的人最好控制。