蒸好的馒头酸了就不能吃了。这是因为馒头出现变质的情况。变质的馒头失去了营养就不能吃了。所以还是舍着比较好。我不能补救。刚蒸好的馒头的酸味与发酵粉和碱的量有关。酵母粉的活性过低，酵母粉可能会变酸。
包子有点酸。
1.酵母的量、质
酵母的标准量是小麦粉0.25kg/50kg。酵母长时间成熟的话菌活性会下降，所以要增加使用量。酵母使用过多的话会有发酵的味道，请注意。为此，我们需要尽可能新鲜的酵母。
2.做碱
酵母制作发酵剂，需要从这样的理由中去除碱。碱的摄取量根据季节、水温、发酵程度、发酵时间的不同而不同。春秋小麦粉350g/50kg参考用量；夏季面粉500g/50kg；冬天的面粉是200g/50kg。打碱的数量没有固定的标准，只能根据实际情况确定打碱的数量；制碱方法：一是碱化法，将碱预先放入适当数量的水中制成碱水使用。二是在怀碱法制作面粉的过程中，分次将碱面撒在面团中，双手交叉用手掌将面团向周围推开。实际上大部分都使用碱法。优点是碱处理均匀，不会产生斑点，作业强度比怀中法小。碱化合物的浓度以四十伏安为宜。但是，实际上测量碱水的碱度，几乎没有经验掌握的机器。取旧面小块放入碱水中，浮于水面刚刚；沉没的很少；马上浮起来的比例太大了，用水稀释。你也可以用舌头品尝，甜度正常，有酸味的时候碱少，苦的时候碱多。或者把面团一口扒进去用鼻子嗅一嗅，一般有酒香，有酸味的话碱少，碱味多。
3.发酵时间
发酵时间在控制馒头质量中起着非常重要的作用。但是，酵母的数量、活性、发酵面团的温度、周围温度、碱性比例等，受到很多因素的影响。一般来说，时间短的馒头体积小，口感硬，足够柔软；时间久了，太大了，组织松散，容易掉渣，有明显的老酵味和酸味。发酵时间长短的确定是馒头制作过程中灵活而非常灵活的因素。
刚蒸好的馒头能酸着吃吗
能吃的话，自己做的是面变大了吧。只是口感不好。
下次再出面条的时候可以先闻到气味下面，打开扒手闻面团的味道，如果有酸味，说明碱少放了；如果有碱的味道，说明碱放多了；如果你只闻到面团的味道，那嚒碱正好在里面。你可以舔一下。把揉过碱液的面团撕成小块放进嘴里，变酸的话碱就少了。如果有碱的涩味，说明碱放多了；感受到甜味的话，会适度加入碱。
你做包子的时候要注意什么。
1、馒头表面易塌：①成型时有断层，成型时排出气泡，使面团内外形成均匀的整体；②面团觉醒速度过快，可以降低面团发酵温度；③蒸汽不强，可以把火旺急蒸；④酵母底力不足，可使用安琪酵母发面；⑤粉质不好，肌力不足时用中力粉。
2、馒头胀得太松松：①起发时间过长，可缩短起发时间；②因为粉的力量不够，所以使用肌力强的中力粉。③酵母用量较多时，要控制酵母用量。
3、馒头表面不白：①面粉质差，可采用品质好的中力粉和安琪酵母；②形状不好。做形状的时候，面团的表面要保持干净。
4、表皮无光泽，起皱或裂纹：①醒发速度过快，可降低发酵温度；②蒸汽不足，可以用大火快速蒸；③馒头形状粗糙，保持面团光滑，可在压机上压延3-4次；④面筋含量少的情况下，使用中力粉和安琪酵母。
5、制作馒头老化、硬度、渣：①面粉品质差，可用中力粉，安琪酵母合作伙伴；②馒头做好的时候水分不够的话，要用适量的水。③搅拌不足，充分搅拌，形成面筋网；④发酵不足时，选择发酵力强的安琪酵母。
6、馒头里面很粗糙：①面粉质量差，可以用中力粉，安琪酵母伴侣；②面团发酵时间过长，温度高，可缩短发酵时间，降低发酵温度；③因为撒粉很多，所以少吃点。
7，发酵很慢：①酵母量少或活力下降，可适当加大酵母用量，注意酵母低温保存；②揉面团时温度低，头发温度足够揉时可用温水；③如果糖、油和盐的比例较重，减少糖、油和盐的量。
8、表皮起泡：①觉醒头发湿度过大，觉醒可以降低头发湿度；②成型时有气泡，成型操作时尽量将气泡挤出；③在表面沾上水滴蒸，避免水落到表面。
9、馒头体积小：①面筋不够，可用中力粉；酵母的量不够，所以要增加量。③如果发酵时间不够，则延长发酵时间。
10、表皮起皱，收缩：①面粉肌力过强；②发酵过度；③质地不松弛。
11，馒头没有发起，变成了死面，这是面水温太高，把酵母加热死了，都是我们可以用温水和面。