辣子面是很多爱吃辣的人们喜欢吃的面，吃起来味道会加一点辣味，更能勾起食欲，但是做起来需要一些技巧，选择菠菜凉面，会让辣子面的味道更正宗。如果你是一个喜欢鸡蛋的人，可以在里面加入鸡蛋和火腿，增加整个面条的口感。
【材料】
菠菜冷面300克，鸡蛋1个，火腿丝10克，黄瓜小半
调味品
芥末1大勺、芥末汁适量
【做法】
1.冷面放入热水中加热，捞起冷却。
2.将锅加热，涂上少许油，撒上鸡蛋煎至蛋皮。
3.鸡蛋皮、黄瓜、火腿切成细丝，可以和冷面、芥末和芥末汁混合。
【提示】
自己做芥末汁
材料：盐1小勺、醋1大勺、酱油2大勺、芥末1大勺、味精和芝麻油各少许
做法：将所有材料均匀调配即可。
1.将菠菜洗净，放入热水中加热，舀水，沥干水分切成小块，准备。
2.将胡萝卜洗净，切丝，放入热水中加热，捞出冷水，控制水分，备用。
3.春雨放入热水中煮，捞出，控制水分准备。
4.将适量的芥末放入碗中，加入少许砂糖、醋、芝麻油、盐、（蚝油、味精），搅拌均匀。
5.菠菜的其余部分，将胡萝卜丝和春雨放入一个容器中放少许盐，拌匀，放入调好的芥末拌匀，即可食用。这道菜混合了黄、绿、白，非常赏心悦目，可以增加食欲，也是很好的下酒菜。菠菜营养丰富，对缺铁性贫血有改善作用，能使面色红润、光彩四射，是美容的良品。胡萝卜也是难得的营养美食，含有丰富的胡萝卜素，经常食用可以提高人体免疫力，有利于身体健康。
6.芥末最好烧开水，充分发挥作用。
芥末的主要辣味成分是芥子油，它的辣味很强，能刺激唾液和胃液的分泌，提高食欲。芥末有很强的解毒功能，能解毒鱼和螃蟹的毒，所以三文鱼等生鲜食品经常搭配芥末。芥末对减少血液粘度、治疗气喘、预防龋齿等也有一定效果。芥末油也有美容美容的效果，在身体业界芥末油是优秀的按摩油。
烹调时可适当添加，注意一次不要放太多，以免伤胃。高脂血症、高血压、心脏病患者可适量进食。孕妇、眼病患者应少吃或不进食。在芥末中加入砂糖和食醋，辣味会缓和，风味也会变好。芥末沾上油脂变苦的时候不应该继续吃。