葡萄酒开瓶3个月左右可能会产生有害物质，所以不要喝。
1、葡萄酒中含有的酸性物质、鞣酸在与空气接触时容易被氧化，使葡萄酒变质，产生有毒有害物质，不宜继续饮用。
2，葡萄酒开瓶后放置3个月，会严重损坏口感。保存温度过高可能会进行二次发酵。口吃酸，对人体有害，建议不要继续喝。
3、葡萄酒开瓶后3个月成熟不当，还可能导致微生物繁殖，菌落数量超标，产生有毒有害物质，饮后可引起身体腹泻、头晕、恶心、呕吐等中毒症状。继续喝是不好的。
4、葡萄酒开瓶后3个月，在适当的状态下，可能会保存适当的葡萄酒口感、品质不变，没有产生有毒有害物质，可以饮用，但这种情况对储存条件的要求非常高，不建议尝试。建议葡萄酒在开瓶后3~5天内喝完，但如果喝不完的话，建议在低温下喝。