熏鱼汁是制作咸鱼最重要的材料，它使用的材料主要是草鱼、姜葱、桂皮、八角、生提取等，将草鱼处理干净后切片，用姜葱和食盐腌制，然后煮锅，加入少量清水后，将桂皮、八角、放入香叶等调味品治疗熏鱼汁，最后在刺身中加入熏鱼汁蒸半小时左右，使鱼入味即可食用。
食材：草鱼、葱姜、料酒、桂皮、八角、干辣椒、冰糖或白糖、生姜、香叶、小葱、盐、生提取、老提取、十三香、花雕酒、蚝油
步骤：
1.买最常见的草鱼。草鱼多肉，挑大草鱼，小鱼和大鱼骨头一样，当然是挑大鱼。
2.将鱼头切掉，从鱼头被切断的位置开始，沿着鱼背骨被切断的位置进行切刀。
3.紧贴鱼骨片将下面的鱼肉切成半指宽的鱼肉块。
4.在鱼肉块中加入2小勺盐、葱、姜、甜料酒2大勺的底味，充分抓住。
5.用冰箱腌制。
6.其次重要的是五香熏鱼的秘传汁。准备桂皮、八角、干辣椒、冰糖或白糖、生姜、香叶、小葱。
7.做锅倒两杯开水。放入半小碗里生抽。我总是涂颜色。
8.2大颗冰糖。十三香三勺。
9.加入所有添加剂。
10.加入小葱。一杯花雕酒。你别以为调料很多。暂时不用蘸汁，不用担心味道重。有藏着甜嘴吃也不会腻的十三香。放入一大勺蚝油煮开，发出香味。
11.在另一个锅里放入油，用中火加热六七成，放入几片生姜，一片一片地放入鱼肉片，不要放太多，先炸一段时间鱼肉片定型后用锅接触鱼肉片。把鱼块炸3~4分钟，烧成焦黄色捞起，把鱼块冷却后。将鱼肉块再次放入锅中再炸，鱼肉块会变得更脆，直到鱼肉块变成深金黄色，取下有大刺的鱼肉块试吃，鱼骨部分就会变得脆脆的炸好。
12.捞起鱼肉块迅速将炸好的鱼肉块放入煮熟的汤汁中，可以听到令人心情舒畅的“吱”声，在干鱼片干渴的瞬间吸入新鲜的汤汁，形成美味的爆汁五香熏鱼。
修补程序：
1.如果要使鱼骨酥脆，鱼肉切块不沾胶水，鱼肉拍打淀粉或面粉，堵住鱼肉，调好的汤汁就不入味啦。
2.炸鱼后，趁热将炸好的鱼片放入汤中。汤凉了，不入味了。鱼的切块和酱汁都很热，趁热上桌吃是最棒的哦~
3.把鱼头和鱼尾切掉也不浪费做豆腐汤。第一次做刀稍微斜一点，贴着骨片。鱼骨炸得脆脆的。鱼块捞起后立即放入汁中，发出悦耳的“吱吱”声，将鱼块浸入汁中取出盘中，鱼块便吸着汁的味道。