清朝陕西特产玉花椰菜。以莲子为原料煮。清朝陕西长安籍翰林院侍读学士薛宝辰《素食说略》记其制要点说：“莲种用热水浸泡柔软，去皮去心，再用热水煮烂，加老冰糖或白糖食之。莲种自始至终不能见水，见水就复原，生涩不能吃。”
调味料：山楂卷、白糖、动物油、淀粉和面粉是合适的。
加工过程：
1、莲籽用热水煮熟后放入碗中，加入热水吞下，放入动物油中，用上篮蒸30分钟，切好材料汁。
2，像眼睛一样切山楂卷。在沾了油的碗里把莲子切成两半放在一起，加入少量的砂糖和热水，用麻纸密封，上笼在灶上蒸三十分钟后取出，浇在热水盘上直接放入锅里，加入热水和少量砂糖沸腾，用湿淀粉粘稠后浇在莲子上，用山楂卷装饰就可以了。
特性：颜色有光泽，莲种整齐，甜面清爽，有营养成分。
关键工序流程
1、选材严格，一定要大，质纯，色白，不生虫种莲。
2，头发上翘时一次发透，做头发时不要放糖，防止发质硬。