剁椒鱼头的做法_剁椒鱼头的做法 家常
大家好，今天我来给大家讲解一下关于剁椒鱼头的做法的问题。为了让大家更好地理解这个问题，我将相关资料进行了整理，现在就让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.怎样做剁椒鱼头
2.剁椒鱼头蒸多少分钟
3.剁椒鱼头的做法?
4.挆椒鱼头怎么做？
5.剁椒鱼头的做法
怎样做剁椒鱼头
_初的时候每次想吃都会去阿尔山寨 吃完还喜欢放一些面条进去 偶尔做酸菜鱼或者水煮鱼的时候鱼身就够了 鱼头就觉得可以别的吃法 然后我就自个儿研究上了剁椒酱，在然后在家里也能轻松搞定这盘菜 好吃实惠
剁椒鱼头的做法
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我一般会选择草鱼的鱼头做的多一些 ，没有的话别的也可以，这个不_ 但是我太喜欢头太大的
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对半切，但是要注意的是别切断哦 顶部那里连着就行 ，然后彻底的清洗干净里面哦血块儿和黑膜
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然后翻过来在肉多的地方划几刀，方便入味儿 然后抹少许料酒和盐腌制十几分钟
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其实做好这道菜的关键就是剁椒好吃与否 今天这个是我们自己家里做的，够辣够入味儿 喜欢的亲可以留言哈
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生姜切小沫
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大蒜也一样
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生姜切块儿，大葱切段
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准备一个能放得下鱼头的大盘子，切好的生姜片，大葱段放进去
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鱼头放进去
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锅里烧热上油，加入生姜大蒜沫小火炒香
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加入剁椒酱，快速翻炒，剁椒炒一下更能释放出味道来哦
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两勺生抽，一勺料酒
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还可以加入一些 泡椒水，没有就忽略
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少许糖
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一丢丢白胡椒粉，盐鸡粉，自己可以尝一下缺啥放啥
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然后炒好的剁椒酱放在鱼头上面，记住的是_一次性放足 中火蒸大概25分钟左右，时间不_ 鱼头大就时间延长，鱼头小时间适当减少 可以蒸好以后先不揭盖子，焖一会儿
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撒葱花，另起一锅勺少许油，开始冒烟的状态的时候淋入到蒸好的鱼头上面
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嗯哼，你们一定要试试_不比外面的差，主要价格也实惠很多 还能隔三差五的做，特别宴客的时候来一盘太有面子了
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腊肉炒茭白，超级下饭菜哦
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个人觉得炒快菜还是铁锅更香啊
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常言道：“知足常乐。” 懂得知足的人必定是快乐的。 从今往后， 做一个知足的人，修一颗宽容仁慈的心， 不计较，不攀比，不嫉妒， 如此，方能幸福度过一生！ 负重前行的你，如果累了， 就停下来睡一觉，醒来再继续前行吧！
剁椒鱼头的成品图
剁椒鱼头蒸多少分钟
?剁椒鱼头一般需要中大火蒸10-15分钟。
剁椒鱼头做法如下：
主料：花鲢鱼头
配料：红剁椒酱、小辣椒、食用油、生抽、蒸鱼豉油、蚝油、姜、葱
1、鱼头洗干净沥水备用。
2、淋上蒸鱼豉油。
3、锅比较浅，只能用三根筷子当托架，加一碗清水。
4、鱼头加几片姜，放上葱段，鱼要分两次蒸，这次大伙蒸6分钟左右。
5、3大勺红剁椒备用，再加入耗油生抽姜末拌一下备用。
6、鱼蒸了6分钟左右后，把盘子里的水倒掉，姜跟葱段扔掉，放上调好的剁椒，再蒸8分钟左右出锅，给蒸好的鱼头散上葱花，锅里加50克左右的食用油烧热，均匀淋在鱼头上即可。
剁椒鱼头的做法?
剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。
通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。
2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“剁椒鱼头“被评为“中国菜”湖南十大经典名菜。
做法一
胖头鱼鱼头1个、剁椒适量、高度白酒1大匙、胡椒粉少许、料酒1大匙、蒸鱼豉油1大匙、油适量、盐适量、姜适量、葱适量。
1.将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀。
2.将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟。
3.将高度白酒倒入剁椒中，拌匀备用。
4.在腌制好的鱼头表面淋上少许油，抹匀。
5.将姜切片、葱切段，铺在碗底。
6.再放上处理好的鱼头。
7.然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上。
8.蒸锅内放入适量的水，烧开，然后摆入鱼头，盖盖，大火隔水足汽蒸约10分钟。
9.将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，然后将适量的油烧热，泼在上面即可。
做法二
鱼头1个、食盐1茶匙、葱半棵、姜2小块、料酒适量、水淀粉少许、剁椒1把、植物油1汤匙。
1.鱼头洗净切半，用刀在鱼肉上划两刀。
2.用盐均匀抹在鱼头上，上下铺上姜丝，淋上料酒和植物油腌制10分钟左右。
3.鱼头铺上适量的剁椒。
4.水烧开后，入锅蒸12分钟，再虚蒸3分钟至熟。
5.蒸鱼会有多出的汤汁，把汤汁回锅烧。
6.加少许水淀粉勾芡一下，稍加收干，再淋回鱼头上；再淋上少许葱油增香。
7.放上葱丝即可上桌 。
做法三
鱼头1个、葱花10g、生姜300g、香葱150g、剁椒适量、蚝油适量、蒸鱼豉油适量、啤酒150g。
1.鱼头去鳞，从背部均匀破开，去鱼鳃、黑膜、打半月花刀洗净，把老姜、香葱、鱼头放入水中浸泡15分钟。
2.将鱼头反面朝上放在盘中，抹上蚝油、味精、啤酒，然后加入剁椒。
3.再将鱼头反过来反面朝下，均匀抹上以上调料，倒入蒸鱼豉油，放于蒸屉蒸熟。
4.撒上葱花，浇上热油，擦净盘边即可。
做法四
鱼头、葱、姜、蒜、剁椒、盐、糖、生抽、鸡油、猪油、胡椒粉、辣椒油、花椒油。
1.将鱼头从脑袋处劈开，洗净铺在盘子里；葱、姜、蒜切碎备用。
2.起锅倒油烧热，加剁椒翻炒。
3.加葱姜蒜碎炒香。加糖生抽和胡椒粉调味。
4.将炒好的料铺在鱼头上，水开后计时，十分钟左右出锅。将花椒油辣椒油烧热，浇在鱼头上，放上香菜即可。
做法五
鱼头700g、葱1段、姜1块、蒜1头、剁椒2大匙、盐1茶匙、黑胡椒1茶匙、蒸鱼豉油1汤匙、鸡精1/2茶匙。
1.鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水，撒胡椒粉1茶匙，蒸鱼豉油腌渍十分钟。
2.剁椒加蒜剁碎、葱姜切丝垫盘底。
3.油烧热，放入剁椒蒜蓉煸炒一下，调入鸡精备用。
4.鱼头铺上剁椒，水烧开，蒸10分钟。
5.油烧热，浇在鱼上，撒葱花装饰。
挆椒鱼头怎么做？
剁椒鱼头
所属菜系
湖南的湘菜
[编辑本段]基本特点
色泽红亮、味浓、肉质细嫩。
[编辑本段]基本材料
主料：淳牌千岛湖有机鱼（鱼头）2000克
配料：笋25克、黑木耳15克、青蒜叶10克、红辣椒5克、五花肉25克、葱5克、姜5克
调料：盐2克、味精3.5克、糖1克、辣酱35克、红油5克、色拉油60克、清汤1000克
[编辑本段]制作过程
方法一：
1. 将鱼头洗净备用
2. 取锅置火上，放入少许油，下五花肉、葱、姜煽炒出香味，下鱼头煎至两面呈金**，烹入黄酒，加入水，待锅中水开了，放入组合酱等调料，放入黑木耳、笋直至烧熟，再将锅置于大火上，把汤汁收浓，出锅装盘。
3. 另起锅将清蒜叶、红辣椒煽炒出香味，放在鱼头中间即可。
方法二：
材料：大头鱼鱼头一个，看份量了哈。每个人的食量不同
配料：剁辣椒，姜丝，料酒，葱花
1、先将鱼头洗干净，剖开鱼头，放上料酒，姜丝，腌制一会......
2、剁好辣椒，也可以买现成的剁椒哈！在鱼头上放一层剁辣椒,因剁辣椒较咸，所以切忌放多盐。再放入锅中蒸十分钟，水开了后，看到蒸汽上来再放鱼头。
3、鱼头蒸好后，一般水气比较多，可以倒掉一部分哈，_后撒上葱花，烧热油，淋在鱼头上。
介绍
湘潭的剁椒鱼头是在大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的，以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。
剁椒鱼头是湘潭的一道名菜，其制法：将鱼头单独洗干净、并去掉鱼腮，将其放置蒸盘中，在鱼头上平铺满剁辣椒，特别指出的是所使用的油是茶油。
来历
据说清朝时期，黄宗宪途经湖南一个小乡村，借住农户家，农户的儿子从池塘捕回一条河鱼，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸，黄宗宪觉得非常鲜美。回家后，他让家里厨师加以改良，于是便有了今天的“剁椒鱼头”。
做法一
原料：胖头鱼头1个（2斤）、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克
1.将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。
2.将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。
3.上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用。
做法二
首先要挑选好的花鲢鱼头，听说一个叫鳙鱼的鱼头更好。买时可以抠一下鱼眼，有反应的比较新鲜。回去将鱼头劈成两半，撒盐急腌，大概20-30分钟。之后浇少许黄酒，撒上生姜粉（没有就用新鲜的生姜末），胡椒粉（一定要的），少许糖和鸡精。再倒上李锦记的蒸鱼豉油（酱油）第三步，准备油锅，将葱花和着鲜剁椒一起下锅，将油炒红即可。这时候一定香味满溢啊。_后，将锅里的剁椒均匀的倒在鱼头上，在蒸锅里大火30分钟就做成了，不宜蒸时间长，鱼肉会老。
做法三
雅片鱼头做的剁椒鱼头：雅片鱼是海鱼，肉质比较鲜嫩，没有河鱼的土腥气。雅片鱼头洗净，然后鱼头里外都抹上盐和鸡精，放在盘子里，淋上一点料酒，放上生姜片，把红辣椒剁碎撒在鱼头上，并铺上一层“红翻天”，上蒸锅，蒸15分钟左右，把烧热的色拉油淋在上面，即可上桌。
做法四(常见家常做法)
1、把鱼头从上面切开，把蚝油倒在小碗里，然后涂抹在鱼头表面，把红辣椒、小葱洗干净，切成小丁，姜切成姜末，蒜也切成丁，现在舀出四勺剁辣椒，加上一点盐增加剁椒的味道，把它拌匀，把蒜末和姜末也放进剁椒里。然后把剁椒撒在鱼头上，盖上盖子腌制一个小时。
2、再倒入两勺料酒，一勺食醋，少许鸡精，调成汁淋在腌好的鱼头上。
3、进微波炉之前往鱼头上淋少许食用油，盖上盖子，放进微波炉里，调中火，定时十分钟。
4、十分钟后拿出鱼头，把鱼头翻个个，把剁辣椒舀到鱼头的另一面，然后再盖上盖子，放进微波炉里，中火，微波四分钟。
5、在鲜红椒里放少许盐，拌匀。把鲜红椒撒在鱼头上，再倒半碗水，放入葱花，稍微拌一下，盖上盖子，再微波三分钟，就完成了！
剁椒鱼头的做法
剁椒鱼头，一道令人垂涎三尺的经典湘菜，以其鲜香麻辣、酸辣开胃的_风味_中外。制作剁椒鱼头看似复杂，实则掌握了关键步骤，便能轻松在家复刻这一美味佳肴。
鱼头的选用至关重要，一般选择*鱼或胖头鱼，鱼头越大，肉质越鲜嫩。将鱼头洗净，从鱼嘴处片开，取出内脏和鳃，再用盐和料酒腌制15分钟，这一步不仅能去除鱼腥味，还能使鱼肉更加入味。
剁椒的选择也颇有讲究，选用新鲜的红辣椒，切成碎末，加入适量的盐、糖、醋和姜蒜末搅拌均匀，静置15分钟，让辣椒充分腌制出鲜香酸辣的滋味。
锅中热油，放入豆瓣酱和姜蒜末爆香，再倒入剁椒炒出红油，加入适量的酱油、蚝油和糖调味。随后，将腌制好的鱼头放入锅中，加入开水没过鱼头，大火煮开后转中火炖煮20分钟，让鱼肉充分吸收汤汁的鲜美。
待鱼头炖至软嫩，加入青红椒丝和葱花点缀，即可出锅盛盘。端上桌的剁椒鱼头，汤汁红亮诱人，鱼肉鲜嫩多汁，酸辣开胃的滋味让人欲罢不能。
除了上述关键步骤，还有几点小技巧可以提升剁椒鱼头的美味度：
腌制鱼头时，除了盐和料酒，还可以加入一些花椒粉或胡椒粉，增加鱼肉的香气。
剁椒的用量可以根据个人口味调整，喜欢辣味重的可以多放一些。
炖煮鱼头时，可以加入一些豆腐或金针菇等配菜，让菜肴更丰富。
出锅前，可以加入一些香菜或小葱花，增加色彩和香气。
掌握了这些要点，你也能在家做出媲美餐馆的美味剁椒鱼头，与家人朋友共享这道湘味佳肴，享受舌尖上的盛宴。
今天关于“剁椒鱼头的做法”的讲解就到这里了。希望大家能够更深入地了解这个主题，并从我的回答中找到需要的信息。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我。