烧鹅是一道广受欢迎的美食，它的特点是鹅肉鲜嫩多汁，鹅皮金黄香脆。要做出好吃的烧鹅，除了要选用优质的鹅肉外，还要注意腌制、吹气、烫皮、上皮水等工序。其中，上皮水是影响烧鹅口感和卖相的关键步骤。今天，我们就来介绍一种方便快捷的上皮水——烧鹅脆皮王。
烧鹅脆皮王是一种食品添加剂，它的作用是让烧鹅的皮更加脆化和上色。它主要由生粉、高筋面粉、糯米粉、鱼胶粉、安多夫等成分组成，还加入了蒙牛酸酸乳和鸡蛋清来增加发酵效果。使用烧鹅脆皮王非常简单，只要按照一定的比例和水混合成浓米汤状，然后用毛扫或淋桨方式涂抹在烧鹅表面即可。接下来，我们就来看看具体的制作方法吧。
首先，我们要准备好以下原料：清远黑棕光鹅1只、盐20克、味精5克、糖15克、五香粉5克、甘草粉5克、生抽10克、沙姜粉少许、柱候酱50克、花生酱30克、芝麻酱30克、糖75克、水250克、麦芽糖150克、白醋200克、大红浙醋150克、生粉2斤、高筋面粉1斤、糯米粉0.75斤、鱼胶粉50克、安多夫10克、蒙牛酸酸乳适量、鸡蛋清适量。
其次，我们要按照以下步骤进行操作：
1. 把宰好的鹅去掉内脏，洗净血水，把盐、味精、糖、五香粉、甘草粉、生抽和沙姜粉混合成盐料，均匀地涂抹在鹅内外。
2. 把柱候酱、花生酱、芝麻酱和糖混合成烧鹅酱，塞入鹅肚内，用针线缝紧鹅口，防止漏气漏水。
3. 用吹风机或吹气筒把鹅皮吹起，使之与肉分离，增加脆度。
4. 把水、麦芽糖、白醋和大红浙醋混合成脆皮水，用锅烧开，把鹅放入锅中，先烫脖子，再烫胸部，最后烫背部，让鹅皮收紧。
5. 把生粉、高筋面粉、糯米粉、鱼胶粉和安多夫混合成脆皮王粉，加入适量的蒙牛酸酸乳和鸡蛋清搅拌成浓米汤状的脆皮王浆。
6. 把烫好的鹅挂在通风处晾干，用毛扫或淋桨方式把脆皮王浆刷在鹅皮上，重复2-4次，让浆料渗透到鹅皮里。
7. 把刷好浆的鹅放入预热好的烤箱中，用中上火烤制约50分钟，期间要注意观察鹅皮的颜色和干湿程度，适时调整火力和时间。
8. 等到鹅皮呈现金黄色且发出脆响时，就可以取出切块装盘了。搭配一些黄瓜条或香菜叶，再配上一些甜面酱或芥末酱，就是一道美味的脆皮烧鹅了。
最后，我们要注意以下几点：
1.烧鹅脆皮王浆因为含有牛奶和蛋清，容易发酵变质，请尽快使用，不要过夜保存。
2.烧制温度要比正常烧制温度低10度左右，避免烧黑或焦化。
3.烧制过程中要经常观察和调整火力和时间，根据不同的烤箱和鹅的大小来灵活掌握。
4.烧制好的烧鹅要趁热食用，才能品尝到最佳的口感。