鼻子的症状是肺癌的前兆
厨房油烟与女性肺癌的发生有明显关系。此外，餐饮业炊事员肺癌发病率高于一般岗位，在炊事处炊事员比不在炊事处炊事员肺癌死亡率高出近一倍，在炊事处炊事员患肺癌的几率远高于不在炊事处炊事员的吸烟者。其原因多半是烹饪习惯造成的，可以说厨房里的油烟已经成为威胁我们生命和健康的“隐形杀手”。
鼻子正是我们人体直接吸入厨房油烟的大门，有毒烟雾长期刺激眼睛和喉咙，损伤呼吸系统细胞组织，最后积累到一定程度，鼻子和整个呼吸道开始出现各种不适反应，经常咳嗽，各种皮肤上的异物开始长出来。这时我们还没有注意避免这样的事情，就等着肺癌来敲门吧。
60%以上的女性长期接触厨房的油烟
前不久公布的一项长达5年的肺癌流行病学调查发现，中青年女性在厨房做饭时接触高温油烟，患肺癌的危险性会增加23倍。
调查后认为，厨房做饭时高温油烟会产生有毒烟雾，恶化局部环境，有毒烟雾长期刺激眼睛和喉咙，损伤呼吸系统细胞组织，如果不加以保护，容易使肺癌多发。
据该课题组统计，近几年上海女性肺癌发病率上升迅速，尤其是40-50岁女性肺癌患者人数已接近男性1：1。根据肺癌患者长达5年的追踪病因调查，70%的男性肺癌患者死于吸烟病因，只有18%的女性患者因吸烟或长期被动吸烟（丈夫吸烟，在吸烟环境中工作）而患肺癌。非吸烟女性肺癌危险因素中，超过60%的女性长期接触厨房油烟，做饭时常有眼睛和喉咙烟雾刺激感，32%的女性做饭喜欢用高温油煎油炸食品，同时厨房门窗紧闭，厨房小环境油烟污染严重25%的女性在自家厨房里连着卧室，冬天很少开窗做饭，高温油烟长时间不散，甚至睡觉都吸入，有毒烟雾长期刺激眼睛和喉咙，损伤呼吸系统细胞组织。调查显示，该病因在中老年女性肺癌患者中尤为突出，危险因素是健康者的2-3倍。
厨房的油烟与烧菜时的油温有直接关系
研究表明，厨房油烟与烤蔬菜时的油温度有直接关系：当油烧到150℃时，其中甘油生成油烟的主要成分丙烯醛，它具有强烈的辛辣味道，对鼻、眼、喉粘膜有较强的刺激，对鼻炎、咽喉炎、可引起气管炎等呼吸系统疾病，当油“吐火”时，油温可达350℃，此时除丙烯醛外，还可产生聚集体，不仅产生“醉油”症状，还可导致慢性中毒，易诱发呼吸和消化系统癌。
动物实验认为，将菜籽油、大豆油加热至270-280℃时产生的油雾凝集物可引起细胞染色体损伤，这与癌症发生有关。不加热的油没有这样的损伤，低于240℃的加热损伤作用弱。因此，食用油加热温度过高，特别是加热出油烟时会产生大量有害致癌物质，尤其是油炸时，厨房里满是油烟，对身体危害很大。反复加热的食用油，如多次用于油炸的食用油，不仅自身含有致癌物质（故应少吃油炸食品），而且由此产生的油烟中含有致癌物质，危害性更大。临床分析表明，肺癌患者除与吸烟关系较大外，还与经常闻到油温过高引起的油烟有直接关系，这些患者大多年龄在50岁以上，有较长的烹调史。
油温应尽量控制在不超过200℃
要远离肺癌，请提倡从远离厨房的油烟中改变烹饪习惯。最根本的办法是减少油烟在厨房的停留时间，对于一般家庭来说，厨房应始终保持自然通风，同时设置性能、效果好的油烟抽吸机。此外，还应控制炒菜时的油温，尽量不超过200℃（以油锅冒烟为界限），多使用微波炉、电饭煲、微波炉等厨房电器，尽量避免油烟危害。另外，饮食中要注意多摄取维生素A、胡萝卜素、蔬菜、水果等。