山药是人体营养价值非常高的食物，山药的药理作用也非常明显，常吃山药有助于开胃健脾、补血。山药也是淀粉的食物，饱腹感十足。但是对于减肥的人来说，吃富含淀粉的东西是很可怕的。因为容易发胖，山药的淀粉贵吗
山药淀粉含量是多少
山药是薯类，薯类的主要成分都是淀粉。
相对于脂肪不容易发胖。馒头，米饭的主要成分也是淀粉。
另外，山药中含有单四糖苷键，不能被人体消化。
结果，不容易发胖。
山药是一种可食用的好蔬菜，同时也是一种常用的药材。人工种植的山药，肉色洁白，味甘粉饱满，质地坚硬，多供食用。
山药是薯蓣科植物薯蓣的块根，具有补脾养胃、补肺益肾的功效。可用于治疗脾虚久泻、慢性肠炎、肺虚咳哮喘、慢性胃炎、糖尿病、遗精、遗尿、下等症。
山药作为一种保健食品，在我国至少有2000多年的历史，在东汉时期的《神农本草经》中将山药作为一种上品刊登出来，但当时的山药可能是野生的，没有进入人工栽培阶段。到了唐代，《四时纂要》引用了道士王的《山居要术》，对山药栽培作了比较详细的记载。中医说，山药“主伤中补虚，祛寒热邪，补中益气，舒展肌肉，长服耳目聪慧。”。许多古典医籍对山药评价很高。在民间，山药是家喻户晓的滋补佳品。含有蛋白质、糖类、维生素、脂肪、胆碱、淀粉酶等成分，还含有碘、钙、铁、磷等人体不可缺少的无机盐和微量元素。
山药的营养价值有哪些
作为高营养食品，山药富含淀粉、蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱（choline）、丙氨酸（allantoin）等。其中重要营养成分薯蓣肥皂是合成女性荷尔蒙的先驱物质，具有滋阴补阳、增强新陈代谢的功效，新鲜块茎中所含的多糖蛋白成分的粘液质、消化酶等，可预防心血管脂肪沉着，有助于胃肠道的消化吸收。
山药除了含有丰富的蛋白质和碳水化合物外，还含有钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核苷酸、尼克酸、抗坏血酸等人体必需的营养素。此外还有蛋白质、氨基酸、多酚氧化酶等营养成分，具有诱导干扰素产生、增强人体免疫功能的作用。
更值得一提的是，山药对女性们来说，是一种天然的纤体美食。它含有足够的纤维，吃起来会产生饱腹感，从而控制进食的欲望。其次，山药本身是一种高营养、低热量的食品，可以放心多吃，不用担心发胖。
杨梅块茎还含有皂苷、多巴胺、盐酸钠等多种自由氨基酸，具有镇静作用，可防止肝昏迷。