馒头是一种常见的食物，很多人喜欢吃。一般来说，大多数人都是自己买来吃的。市面上卖的馒头里有很多添加物，所以在家里做比较安心。普通的蒸馒头是从水到锅还是从热水到锅
蒸馒头由水变成锅。
制作蒸馒头的时候一般会进行发酵，但是发酵的馒头是从热水里放入锅里的。如果是还没有充分发酵的馒头，就从水里做成锅。冷水在加热过程中，温度是逐渐升高的，所以需要时间沸腾，在这段时间里，为了避免馒头面团的进一步发酵，蒸馒头干，发邹干硬。发酵后的馒头用冷水蒸的话，由于温度和水蒸气的作用，馒头会崩坏或裂纹。
但是，用冷水把馒头做成锅的时候请注意。先把馒头醒一会儿，再把凉水放进锅里，慢慢冒出蒸汽，可以帮助馒头发酵。如果你把热水放在锅里，热蒸汽会一下子变热，馒头就会变硬。
蒸馒头的简单家常菜
材料：
面粉200g，砂糖5g，酵母2g，牛奶100g
是做法。
1，在碗里放入牛奶，加入酵母和砂糖。拌到酵母融化，每隔5分钟。
2，在面粉中加入安静的牛奶，边搅拌边搅拌。
3、和成将光滑的面团用保鲜膜在室温下发酵。
发酵到4、2倍大，在砧板上撒上粉，揉到光滑为止。
5，再放大一点，从上到下卷起来看看。
6、用刀切馒头面团，在锅里放入水，将馒头面团打成糊状，每隔15分钟。
7，之后用大火蒸12分钟就做好了。
蒸馒头的常见问题和解决办法
1，表面容易崩塌
馒头表面容易崩塌，成型时有断层。出气泡，注意面团内外均匀。或者，面团的发育速度太快，发酵温度可能会下降。或者蒸汽不强，可能可以把火旺一下子蒸。或者酵母粘性很弱，用酵母把面拿出来。另外，也有粉质不好没有肌力的情况，所以使用中力粉吧。
2，馒头太胀了，软绵绵的
如果蒸馒头太软，发毛时间可能较长，可以缩短发毛时间。粉的力量也有不足的情况，不过，使用有肌力的中力粉吧。或者酵母的使用量也有很多的情况，所以要控制酵母的使用量。
3，馒头的表面不白。
馒头表面不白可能是面粉质量不好。使用质量好的中力粉和酵母吧。也有成形不好的可能性。成型时清洁面团表面，适当按压面团，撒上面粉。
4，馒头的表面没有光泽，有皱纹和裂缝
如果没有光泽，皱纹或裂纹的话，蒸汽可能不够，所以用大火快速蒸吧。馒头的形状可能比较粗糙，面团保持光滑，可以在压机上轧3-4次。或者，馒头面筋含量少的情况下，用中力粉和酵母进行调整。