南方人和北方人的饮食习惯差异很大，北方人平时喜欢吃小麦粉，特别喜欢吃馒头花卷、面、馒头等小麦粉，吃粥时，吃馒头，配上粥泡饭会特别开胃，馒头每天一定要吃希望馒头好吃松软，蒸馒头的时候，其实有技巧，只要知道蒸馒头的技术，自己也可以蒸松软的馒头。
面粉馒头怎么做才软又香。
首先是小麦粉
1、酵母：酵母的量实际上不是相对绝对的，必须根据发面环境的温度和速度来决定，在使用酸母之前先溶于温水，静置5分钟。环境冷或想早点发的酵母量可以多一些，在正常温度下每500克面粉5克就足够了。
2、水量：其实面粉的水量，完全可以分几次放入，尽量用温水发酵更快。馒头上的面粉要硬一点。通常是500克面粉250克水左右。肉包子面有点微软，包馅儿容易闭上嘴，质地刚揉好不光滑。面团揉成形后，盖上盖子静置10分钟，待水分和面粉充分混合后再重新揉，可以简单地揉成光滑的面团。
二、发面问题
1、一次发酵：将揉好的面团放入碗中，盖上碗盖或保鲜膜进行一次发酵。热天面团容易发酵，一般发酵到面团的两倍大小即可。
2、整形：把面团拿出来放在面板上再揉几下，多排出里面的空气，切好后的断面孔越细均匀越好，这样揉好的馒头面团就越光滑，蒸好后的馒头表面也越光滑，馅的馒头也一样。接着，可以一边做馒头和馒头的面团一边摆在蒸笼里。
3、二次发酵：蒸前最好进行二次发酵，面团在蒸笼中静置约20至30分钟左右，建议不要忽略此步骤。经过二次发酵的馒头和包子，肯定比缺少这一步蒸的好。因为天气很热，所以在蒸笼里放冷水。因为气温高的话容易发酵。因为冷，在蒸笼里放入热水，有助于二次发酵。
三、关于蒸制
放在蒸笼里的水量，在门帘和锅底中间或者稍微高一点的位置就可以了。如果水太多，下面的馒头底很容易被热水烫得黏糊糊的，如果水太少没有足够的蒸汽，锅就会干，馒头就会死。
蒸窗帘在摆在面团前放一点油，用手或刷子擦拭即可。全程大火蒸，锅出蒸汽后开始计时，一般根据面类大小蒸15~20分钟。蒸好后，等2~3分钟打开盖子，就可以了。
想蒸成功的馒头，总结3个要点：
1、面粉和-充分搅拌，面团要光滑。
2、重要的是意大利面-一次发酵和二次发酵必须充分进行。
3、蒸好的-面食入锅后必须用大火蒸，蒸好的时间必须足够，时间长短要根据面食大小具体裁定，关火后要虚蒸3、5分钟，不能马上开锅。