鸡蛋是一种普遍的食材，外观精巧可爱，但作为滋养强壮食品，一般被认为是高雅的，“小动物山参”具有不亚于鸡蛋的营养使用价值。最近，也有人觉得吃鸡蛋更有营养，胆固醇少，身体和心灵都会变得健康，是真的吗
鸡蛋丰富多彩的蛋白，脑磷脂，大豆卵磷脂，磷酸氢钙，胱氨酸，维生素A，维生素B2，维生素B1。铁、磷、钙等营养元素，铁、维生素b2、维生素D成分都比生鸡蛋上下两倍以上，能补气补血，增强筋骨是各种虚弱患者和老人、少年和儿童及孕妇理想化的滋养强壮食品。
但是，与生鸡蛋相比，鸡蛋的胆固醇少，营养素丰富这一点并没有得到科学的证明。鸡蛋蛋黄比例大，因此总产量比生鸡蛋高。
而且胆固醇不是慢性的毒，而是身体必要的营养素，所以即使现在不考虑，只要不过量摄取就好了。
但是，与生鸡蛋相比更优秀的是，煮好后的材料很细，蛋白感很软，非常容易咀嚼，不容易消化不良。也推荐给孩子、老人、肠胃不好的人。
市面上出现不好的商人扮成鸡蛋漂白剂变成鸽子蛋，鸽子蛋广泛大于鸡蛋，但不去除一些小的，比如头窝蛋，如果一切都不大，很黑的商人就是做鸡蛋漂白剂的。而且漂白剂后的鸡蛋因为优质的蛋白质脱落了一层当然缺乏光泽，漂白剂后的鸡蛋壳变薄变得非常容易破。