青蟹刚死能不能吃，需要根据具体情况进行分析，如果没有变质，一般都能吃，不会影响身体健康。
青蟹刚死一般里面的细菌不会过度繁殖或变质。这种情况下可以吃，但没有副作用或副作用。但如果你死后疏于保存，或者保存时间较长，你可能会来这里繁殖很多细菌，或者蟹肉变质。这种情况下一般不建议再吃。吃下去可能对身体健康造成一定危害，也可能引起急性肠胃炎发作。伴随食欲不振和消化不良，也有可能导致严重的食物中毒。
青蟹是日常生活中比较常见的海鲜类食品，也是高蛋白质和低脂肪食品，其中营养成分含量比较丰富，含有多种矿物质元素，其中含有钙和镁，还含有卵磷脂和氨基酸这些营养物质都是人体必需的，可以提高自身的免疫力和抵抗力，也有利于身体健康。但如果不尽量避免过量的食物，胃肠道负担加重，也会影响营养物质的吸收。