紫背菜是一种常见的野菜，也叫血碧菜、红背茶、观音苋等，属于菊科三七草属的植物。它原产于我国，广泛分布在广东、海南、福建、台湾等地。紫背菜的叶子正面是青绿色，背面是紫红色，非常美观。它不仅外形好看，而且营养丰富，含有大量的维生素C、黄酮苷等成分，能够凉血、去虚火、止血、消肿、抗病毒、抗肿瘤等。紫背菜可以清炒、拌凉、做汤等多种方式食用，味道鲜美，有特别的风味。今天我就要给大家介绍一道用紫背菜做的汤菜——紫背菜肉丝汤。
这道汤菜的做法很简单，只需要准备以下材料：
主料：紫背菜300克，肉丝150克；
辅料：盐适量，芝麻油适量，胡椒粉适量，蒜末适量，姜末适量，鸡精适量，水淀粉适量，橄榄油适量。
具体步骤如下：
1. 将紫背菜洗净，摘去老叶和老茎，留下嫩芽和嫩叶。将嫩芽和嫩叶放入开水中焯一下，捞出后放入冷水中过凉，然后挤干水分，放入一个大碗中备用。
2. 将肉丝用盐、水淀粉、芝麻油腌制10分钟。
3. 热锅倒油，放入蒜末和姜末爆香。
4. 放入肉丝翻炒至变色。
5. 加入适量的开水或高汤，调入盐、胡椒粉、鸡精等调味料。
6. 煮沸后将汤汁浇在装有紫背菜的大碗中。
7. 汤菜就做好了，可以趁热享用。
这道紫背菜肉丝汤既清爽又滋补，紫背菜的红色汁液能够补血养颜，肉丝能够增加蛋白质摄入。这道汤菜适合夏天食用，能够清热解暑，也适合女性朋友在月经期间食用，能够缓解痛经和血气痛。希望大家喜欢这道汤菜，也可以尝试用紫背菜做其他的菜肴，发挥你的创意，享受美食吧！