大豆（学名：Glycine max（Linn.）Merr.）通称大豆。豆科大豆是一年生草本，高30~90厘米。茎粗，直立，密被褐色长硬毛。在这里，学习了大豆的功效和作用，禁忌的编辑介绍。希望能对大家有所帮助。大豆的功效和作用经常食用大豆和豆制品这样的高蛋白食品，使皮肤润泽柔软，富有弹性，使肌肉丰满使用结实的大豆的营养价值和功效和作用，使毛发变黑发光，使人青春延展。大豆中不含胆固醇，能降低人体胆固醇，减少动脉硬化的发生，预防心脏病，大豆中还含有抑制胰腺酶的物质，对糖尿病有一定疗效。通导大便：大豆中所含可溶性纤维可通便，降低胆固醇含量，大豆异黄酮是一种与雌激素结构相似、具有雌激素活性的植物性雌激素，可减轻女性更年期综合征症状，延缓女性细胞衰老使皮肤保持弹性、养颜、减少骨丢失、促进骨生成、降血脂等大豆除主要能补充相关营养素外，铁含量多、易被人体吸收，对儿童生长发育及缺铁性贫血极为有益。含有的不饱和脂肪酸有降低胆固醇的作用，含有皂苷的大豆纤维质能吸收胆酸，减少体内胆固醇的堆积。吃大豆禁忌（1、不宜多吃炒过的大豆，（2、对大豆过敏的人不宜吃，（3、服用四环素类药物时不宜食用，（4、服用红霉素、灭滴灵、服用甲氰胺时不宜食用（5、服用左旋多巴时不宜食用，（6、煮食时不宜加碱，（7、食用时不宜加热时间过长，（8、服用铁制剂时不宜食用，（9）服用氨茶碱等茶碱类药物时不宜食用（10）不宜与猪血、蕨菜一起食用。大豆的营养价值大豆不仅包括大豆，还包括黑豆和青豆。大豆营养全面，含量丰富，其中蛋白质含量比猪肉高2倍，是鸡蛋含量的2.5倍。不仅蛋白质含量高，而且质量好。大豆蛋白质的氨基酸组成与动物蛋白质近似，其中的氨基酸与人体所需比价大豆的营养价值和功效和作用（大豆的功效和作用和禁忌）比较接近，因此容易被消化吸收。大豆与肉类食品、蛋类食品搭配食用，其营养与鸡蛋、奶的营养相比，可以超过鸡蛋和奶的营养。大豆脂肪的营养价值也很高，这种脂肪富含不饱和脂肪酸，容易被人体消化吸收。另外，大豆脂肪会阻止胆固醇的吸收，所以对于动脉硬化患者来说，大豆是理想的补品。豆渣中的食物纤维对良好的促进消化和固体废弃物的排泄起着重要的作用。适量补充纤维素，可软化肠道中食物的增大，促进肠道蠕动，加快排便速度，防止便秘，降低肠癌风险。同时，膳食纤维具有明显降低血浆胆固醇、调节胃肠功能及胰岛素水平等功能。大豆如何贮藏大豆贮藏特点：大豆吸湿性强，易发霉，大豆籽粒种皮薄，发芽孔大，吸湿能力强于小麦、玉米。大豆吸湿后体积膨胀，容易发霉。起初豆粒变软，种皮变暗、变白，出现轻微异味，继而豆粒膨胀变形，脐部变红，破碎粒出现菌落，品质急剧恶化。大豆易脱油、变红，经过高温季节贮藏的大豆，脐部颜色会使两片子叶变红，随后子叶红色加深、扩大，发生严重油浸，同时高温高湿会降低大豆的发芽力。大豆经油红变性后，出油率减少，大豆油颜色加深，制作豆腐有酸味，制作豆浆则颜色变红。大豆贮藏方法⑴严格控制入库水分，大豆长期贮藏水分不得超过12%。大豆收获后，在豆荚上晾干后再脱粒。入库后水分高的大豆，可以进行晒伤处理，但要冷却后才能入库。（2、及时通风，放热散湿新秀库大豆籽粒间水分不均匀，加上大豆后熟作用，堆内湿热易积累，发热引起发霉大豆的营养价值和效应，因此应及时通风、放热散湿。低温密闭贮藏进入冬季后应加强通风冷却，春暖前采用压盖或塑料薄膜密闭贮藏，一般可安全过夏。您可能感兴趣：1.大豆功效与作用与禁忌2.大豆功效与作用与适用人群3.大豆功效与禁忌4.大豆功效与作用5.大豆营养价值与食用功效6.大豆营养价值与功效7.白豆功效与作用与禁忌著作权声明：本文内容由互联网用户贡献本文的观点只代表作者本人。本站不享有所有权，不承担相关法律责任。如果发现侵权/违规内容，联系本网站将立即删除。