苦蔬菜的营养价值
苦菜，苦味有涩味，涩味有甜味，新鲜清爽，清凉柔香，营养丰富，含有人体所需的多种维生素、矿物质、胆碱、糖类、核黄素和甘露醇等，具有清热、凉血和解毒功能。
《本草纲目（）苦菜）长期服用，安心益气，轻盈，耐衰老。医学上多用苦菜治疗热症，古人用它来醒酒。宁夏人喜欢将苦菜加热、冷却和搅拌，盐、醋、辣油或蒜泥，蘸着清凉辛辣的香味，吃馒头、米饭，增加食欲。
将苦涩的蔬菜用黄米汤腌制成黄色，酸中带甜，脆脆。有的人把苦菜用开水加热，挤出苦汁做汤，做馅，炒面，煮面，各有风味。
苦菜的吃法
部位是苦菜的嫩叶茎，食用前在盐水中浸泡较长时间，或用开水煮1~2分钟，用水漂洗，去除苦味。拌饭和泡菜都有。以苦菜为原料制作的菜及其食疗作用如下。
拌上苦涩的蔬菜
苦菜500克，葱花。盐、味精、蒜泥、芝麻油、黄油各适量。你也可以把苦菜洗干净，生吃蘸着黄酱吃。将苦菜用开水加热后，换水浸泡数小时，去除苦味，拧干水分，剁碎，切碎葱、蒜泥、精盐、味精、芝麻油：也可以混在黄酱里吃。
功效：清热解毒，补虚止咳，适用于菌泻、喉炎、虚弱咳嗽、脱肛、白带等病症，对浸润性肝炎有一定疗效。
在苦菜芽上炒鸡丝
鸡胸肉400克，葱、姜丝各25克，苦菜芽200克，蛋白25克，植物油800毫升（实际消费量约80毫升），甜料酒、芝麻油、砂糖、水淀粉、精盐、味精各适量。将油加热九成，放入鸡胸肉，炒熟后切油，放回锅里炒苦的蔬菜芽就可以做好了。
特征：又白又软，又好吃又好吃。功效：清热解毒。
炒肉片
生蔬菜250克，猪肉150克，切碎葱，磨碎生姜，精盐，味精，甜料酒，酱油各适量。将苦蔬菜洗净，放入沸水锅中擦拭，去除洗涤苦味，沥干水分，切碎；把猪肉洗净切片。将盐、味精、甜料酒、酱油、切碎的葱、磨碎的生姜一起放入碗中，使其粘稠。用锅加热，炒猪肉r，浇上粘稠汁烤至肉熟，放入苦菜烤至熟。
功效：清热解毒，滋阴润燥。
海米苦菜包子
苦菜500克、水发高米50克、面粉500克、精盐、味精、葱、猪油、发酵粉各适量。将苦蔬菜洗净，放入沸水锅中快速煮熟，去除洗净苦味，拧干水分，切碎。将水发海米剁碎，与苦菜一起放入碗中，加入精盐、味精、葱、猪油混合成馅。将面粉和发酵粉混合，加入水充分搅拌。准备好后，加入适量的碱搅拌成皮，包在馒头里，放入篮子里蒸就可以了。
功效：适用于虚弱咳嗽、带菌腹泻、咽炎、身体乏力、口渴、脱肛、白带等疾病。
炒猪肝
苦的菜300克，新鲜的猪肝150克，甜料酒，精盐，味精，酱油，切葱，明矾，水淀粉，猪油各适量。将苦蔬菜洗净，放入沸水锅中快速煮熟，洗净去除苦味，沥干水分切；将猪肝洗净切片，放入碗中，放入料酒、精盐、味精、酱油、水淀粉搅拌。将油锅加热放入葱，将生姜烧焦出香味，放入猪肝炒至熟透入味，放入苦菜炒至入味。
功效：清热解毒，滋肝明目，补气养血，民间用于治疗小儿疥疮积。也适用于体弱、瘦弱、乳汁不足等患者。