对于北方人来说，无论吃什么菜，主食馒头都是必不可少的。馒头的品相好的话，可以提高食欲。制作馒头的过程看起来很简单，但实际操作起来会觉得很难。那么馒头的松软配方是什么呢
首先将酵母放入温水中溶解。一定要用温水。水太凉或太热会影响酵母发酵。再加入白糖、蛋白（加入蛋黄后面变黄，口感相似）、牛奶混合。然后在温暖的地方发酵！面团发酵后揉两次，将面团中的空气排出！然后进行二次发酵！你不要偷懒啊！这样泡沫就会很小，孔会均匀地打开！
第二，先把发酵好的面团彻底排出来，把好的馒头搓成稍微干一点的面粉，打掉多了，这样馒头皮更光滑更有嚼劲。揉10分钟左右就做好了。二次发酵的时期根据季节不同而不同，但是夏天早，冬天晚，春天和秋天正好，所以夏天要注意不要过早发酵。冬天为了加热馒头，要么放在加热器旁边，要么烧成50度左右的热水在锅里发酵，要么用烤箱发酵。
第三，最后在蒸笼中加入适量冷水，在蒸笼中铺上湿蒸笼布或油纸，将整理好的馒头放在蒸笼布上，之间有一定间隔；盖上盖子，浇在冷水里蒸30分钟左右，长了就会收缩或断裂，老化也会加剧。如果锅盖不要太紧，会产生释放热气的间隙，不容易凹陷。时间到了我就把火关了，但是不要马上打开锅盖。只是拿出来吃。
注意事项：蒸馒头的时候，如果面好像碎了，就在面团里挖个小洞，倒两杯白酒。等10分钟，面就碎了。没有酵母的情况下用蜂蜜代替。在500g面粉中加入15-20g蜂蜜。面团变软后，把布弄湿，花4~6个小时就做好了。蒸好的馒头有一股蓬松的香味，嘴里很甜。冬天室内温度很低，做面条要花很长时间，但是发酵的时候在面条里放糖的话，可以缩短做面条的时间。发酵后的面团中加入适量的碱，以去除酸味。为了确认碱量是否合适，用菜刀切面团，如果芝麻粒的大小有孔的话，碱量是合适的。